![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Недавно я имела неосторожность заявить в easycooks,
что люблю кабачки в любом виде :)
И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).
А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)
Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.
Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.
Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кгМясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.
Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:
Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:
Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:
И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.
Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.
Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.
Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).
Пахло замечательно.
Готов он был очень поздним вечером.
Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.
. 
Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.
Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)
(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)
no subject
Если проблемы с утилизацией, то из больших патиссонов варятся такие же супы, как из той тыквы, я писала в изи. А мелкие я просто ломтиками обжарить люблю.
no subject
Мелкие! Я их тоже люблю, и тоже обжарить :D
"Съисть-то он съисть, да хто ж ему дасть?"
Уже даааавно не сезон на мелкие...
Про супы в изи гляну, сенькс.
(frozen comment) no subject
(frozen comment) no subject
Если вы с чем-то не согласны -- вы можете написать критический пост у себя в журнале, у себя в сообществе (mad_crab_food) или даже в кьюзине.
Я честное слово не обижусь и буду признательна и за разбор полетов, и за новые знания о незнакомых мне или непривычных продуктах и способах их обработки.
Но что касается моего ЖЖ --я стараюсь, чтобы он был для моих друзей местом комфортным и приятным.
Это не площадка для склок.
no subject
IF YOU ARE SO KIND TO LIST ME AS YOUR FRIENDS, YOU WILL BE ABLE TO GET IT.
TRULY YOURS, D.
no subject
Лежал сиротинушка под пленкой в зоне свежести до сегодня.
И вот нынче съели -- и должна сказать, вкус у патиссоновой мякоти совсем другой стал. Настоялся, пропитался или просто созрел -- не знаю. Но факт :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Я тогда на днях попробую, когда уже окончательно определюсь с местом проживания :)
no subject
no subject
Не очень водостойкая (хотя не исключено, что и воду сможет удерживать, если не потрескается на месте отпадения цветка). Но вполне функциональная.
Потому что ее ж нутро открыто будет широко, в отличие от той тыквы, и вся подверженная гниению мякоть будет вычищена...
Вот со следующим попробую :D
О результатах доложу.
no subject
no subject
no subject
Мясо -- да. А сам патиссон все-таки пресноват был. Соли бы побольше.
no subject
Уже кое-кто и помогать готов :)
no subject
no subject
А такой большой -- слишком крахмалистый, он по вкусу получился чем-то средним между "кабачком" и "картошкой". Не знаю, как оно в маринаде будет смотреться.
Это был скорей опыт утилизации, но я уверена, что есть способ и его довести до ума с правильным подбором пряностей... и, возможно, использованием каких-нибудь фруктовых пюре или варений (типа брусничного, клюквенного или алычового) -- промазать его изнутри перед закладкой фарша, допустим?
Будет другой вкус, не тыквенный -- так оно ж и хорошо.
Для достижения тыквенного вкуса саму тыкву будем брать.
no subject
В пресловутом супе используют именно сладкую оранжевую тыкву, потому что он получается сладкий, ну и не волокнистая она. А прочие тыквы в нём дают скорее травянистый вкус, и с волокнами бывают проблемы.
no subject
no subject
А скажи, пятиссон что-то дал мясу в итоге? Или совсем как в горшке получилось?
Но, в любом случае - красиво!
no subject
Было бы посолонее -- было бы лучше.
Я еще ела эту штуку вместе с запеченными под грилем и законсервированными (но сразу же и расконсервированными на предмет поедания) баклажаном-перцем-помидором. И вот душистое масло с-под этого трио очень вкусно на крахмалистый патиссон капало.
Словом, своего аромата у него нет. Но примет то, что ему придашь :D
no subject
Патиссон стал значительно вкуснее! Созрел.
И еще -- чую, не поолучится у меня огромные кабачки в заготовки пустить -- все оладьями слопаем.
Я ела эти оладьи и ыдруг почувствовала, что тут очень не хватает оттенка вкуса говяжьей печенки.
Купила, сделала сперва два вида оладьев -- чисто кабачковые и чисто печеночные -- и ела их, положив один на другой.
Одобрила.
А потом в тесте объединила кабачки с печенкой. Улет.
no subject
Ненни, а я еще такую штуку тут сделала - пожилой кабачок можно нарезать жульенным ножом (ну или на мандолине, как на корейскую морковку, хотя мне лично квадратность среза как-то мешает) - так, чтобы вышли длинные спагеттины. Бухнуть их в большую толстодонную сковородку с очень разогретым маслом (вкусным оливковым лучше) и буквально пару раз перевернуть в нем, чтобы побольше и равномернее припеклись. Поджариться они не должны. Затем аккуратно их оттуда вынуть и аккуратно же смешать с нормальными только что отваренными спагетти или лингвини, причесночив и добавив мелкорезанной кинзы - и может еще чего негрузного.
Выходит оч здорово, мне понравилось.
no subject