Недавно я имела неосторожность заявить в easycooks,

[ghyta_0gg]

что люблю кабачки в любом виде :)

И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).

А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)

Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.

Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.

Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кг
Мясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.

Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:


Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:


Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:


И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.

Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.


Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.

Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).

Пахло замечательно.

Готов он был очень поздним вечером.

Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.
.
Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.

Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)

(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)

Comments

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Промежду прочим, случилось так, что небольшой кусочек этого патиссона с мясом залежался: на завтрак его не поешь, в обеденное время всю неделю и я, и Волька бегали савраской, ели в городе, а приходили поздно, на ужин -- такое тяжелое тоже не.

Лежал сиротинушка под пленкой в зоне свежести до сегодня.

И вот нынче съели -- и должна сказать, вкус у патиссоновой мякоти совсем другой стал. Настоялся, пропитался или просто созрел -- не знаю. Но факт :)

[farraru.livejournal.com]

Может, из них нужно что-то паштетово-терриновое делать, чтобы настаивать..

[massaraksh10.livejournal.com]

Хорошая идея... Делала я как-то террин: слой подпеченых баклажанов, слой подпеченых перцев, слой подпеченых кабачков, чем-то там сдабривала (надо думать, ОМ и хороший уксус, наверняка кинзы всякой не пожалела... Хотя не знаю, есть ли смысл возиться со срезанием шкуры с того патиссона, Маша же и так хотела запечь овощи в нем как в горшке, почти те же яйца только в профиль...

[farraru.livejournal.com]

дада, я тоже не таки давно (пара постов вниз) делала нечно похожее, но с цукини и там идея была в том, что все овощи были нарезаны довольно тонкики и довольно широкими слайсами. С перезрелым дубовым патиссоном мне, кажется, это практически невозможно, фиг распилишь же.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот как-то меня это не удивляет... Уже про столько всего меняющего вкус к лучшему после "поживет после приготовления"... Мне кажется, имеет смысл тебе сделать отдельный пост в изи с дележкой этим результатом и кинуть клич собрать в одном месте опыт по улучшению результатов вследствие выстаивания. А то ведь многим людям мозги промывают "только свежее." и заголовок я бы сделала не про патиссон, а именно типа "о пользе выстаивания" или как-то так, ты же еще и стих изобразить можешь :).

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Ой :)

Я тогда на днях попробую, когда уже окончательно определюсь с местом проживания :)