ghyta_0gg

что люблю кабачки в любом виде :)

И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).

А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)

Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.

Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.

Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кг
Мясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.

Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:

Патиссон фаршированный мясом 02 5 7 мин в МВ

Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:

Патиссон фаршированный мясом 03 Удалены семена

Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:

Патиссон фаршированный мясом 04 Выскоблен

И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.

Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.

Патиссон фаршированный мясом 05 Мясо кусочками

Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.

Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).

Пахло замечательно.

Готов он был очень поздним вечером.

Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.

Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.

Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)

(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)