Недавно я имела неосторожность заявить в easycooks,

[ghyta_0gg]

что люблю кабачки в любом виде :)

И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).

А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)

Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.

Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.

Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кг
Мясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.

Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:


Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:


Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:


И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.

Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.


Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.

Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).

Пахло замечательно.

Готов он был очень поздним вечером.

Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.
.
Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.

Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)

(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)

Comments

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Юль, вот сегодня (шесть дней спустя) -- доели последний кусочек залежавшийся в холодильнике под пленкой.
Патиссон стал значительно вкуснее! Созрел.

И еще -- чую, не поолучится у меня огромные кабачки в заготовки пустить -- все оладьями слопаем.
Я ела эти оладьи и ыдруг почувствовала, что тут очень не хватает оттенка вкуса говяжьей печенки.
Купила, сделала сперва два вида оладьев -- чисто кабачковые и чисто печеночные -- и ела их, положив один на другой.
Одобрила.

А потом в тесте объединила кабачки с печенкой. Улет.

[farraru.livejournal.com]

Да, оладьи, если правильно настроить муку-яйца и правда шикарные получаются. прям какое-то полу-суфле. Причем, редкий случай, когда старые кабачки работают лучше, я пробовала - в молодых уж очень много воды.
Ненни, а я еще такую штуку тут сделала - пожилой кабачок можно нарезать жульенным ножом (ну или на мандолине, как на корейскую морковку, хотя мне лично квадратность среза как-то мешает) - так, чтобы вышли длинные спагеттины. Бухнуть их в большую толстодонную сковородку с очень разогретым маслом (вкусным оливковым лучше) и буквально пару раз перевернуть в нем, чтобы побольше и равномернее припеклись. Поджариться они не должны. Затем аккуратно их оттуда вынуть и аккуратно же смешать с нормальными только что отваренными спагетти или лингвини, причесночив и добавив мелкорезанной кинзы - и может еще чего негрузного.
Выходит оч здорово, мне понравилось.