![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggчто люблю кабачки в любом виде :)
И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).
А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)
Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.
Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.
Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кгМясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.
Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:
Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:
Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:
И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.
Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.
Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.
Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).
Пахло замечательно.
Готов он был очень поздним вечером.
Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.
. 
Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.
Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)
(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-16 05:33 pm (UTC)Если проблемы с утилизацией, то из больших патиссонов варятся такие же супы, как из той тыквы, я писала в изи. А мелкие я просто ломтиками обжарить люблю.
no subject
Date: 2011-09-16 05:42 pm (UTC)Мелкие! Я их тоже люблю, и тоже обжарить :D
"Съисть-то он съисть, да хто ж ему дасть?"
Уже даааавно не сезон на мелкие...
Про супы в изи гляну, сенькс.
(frozen) no subject
Date: 2011-09-16 10:46 pm (UTC)(frozen) no subject
Date: 2011-09-17 06:41 am (UTC)Если вы с чем-то не согласны -- вы можете написать критический пост у себя в журнале, у себя в сообществе (mad_crab_food) или даже в кьюзине.
Я честное слово не обижусь и буду признательна и за разбор полетов, и за новые знания о незнакомых мне или непривычных продуктах и способах их обработки.
Но что касается моего ЖЖ --я стараюсь, чтобы он был для моих друзей местом комфортным и приятным.
Это не площадка для склок.
no subject
Date: 2011-09-17 05:27 pm (UTC)IF YOU ARE SO KIND TO LIST ME AS YOUR FRIENDS, YOU WILL BE ABLE TO GET IT.
TRULY YOURS, D.
no subject
Date: 2011-09-22 05:40 pm (UTC)Лежал сиротинушка под пленкой в зоне свежести до сегодня.
И вот нынче съели -- и должна сказать, вкус у патиссоновой мякоти совсем другой стал. Настоялся, пропитался или просто созрел -- не знаю. Но факт :)
no subject
Date: 2011-09-25 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 01:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 04:05 pm (UTC)Я тогда на днях попробую, когда уже окончательно определюсь с местом проживания :)
no subject
Date: 2011-09-16 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-17 06:56 am (UTC)Не очень водостойкая (хотя не исключено, что и воду сможет удерживать, если не потрескается на месте отпадения цветка). Но вполне функциональная.
Потому что ее ж нутро открыто будет широко, в отличие от той тыквы, и вся подверженная гниению мякоть будет вычищена...
Вот со следующим попробую :D
О результатах доложу.
no subject
Date: 2011-09-17 07:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-16 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-17 06:42 am (UTC)Мясо -- да. А сам патиссон все-таки пресноват был. Соли бы побольше.
no subject
Date: 2011-09-17 06:50 am (UTC)Уже кое-кто и помогать готов :)
no subject
Date: 2011-09-16 10:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-17 06:49 am (UTC)А такой большой -- слишком крахмалистый, он по вкусу получился чем-то средним между "кабачком" и "картошкой". Не знаю, как оно в маринаде будет смотреться.
Это был скорей опыт утилизации, но я уверена, что есть способ и его довести до ума с правильным подбором пряностей... и, возможно, использованием каких-нибудь фруктовых пюре или варений (типа брусничного, клюквенного или алычового) -- промазать его изнутри перед закладкой фарша, допустим?
Будет другой вкус, не тыквенный -- так оно ж и хорошо.
Для достижения тыквенного вкуса саму тыкву будем брать.
no subject
Date: 2011-09-17 07:08 am (UTC)В пресловутом супе используют именно сладкую оранжевую тыкву, потому что он получается сладкий, ну и не волокнистая она. А прочие тыквы в нём дают скорее травянистый вкус, и с волокнами бывают проблемы.
no subject
Date: 2011-09-17 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-17 04:11 pm (UTC)А скажи, пятиссон что-то дал мясу в итоге? Или совсем как в горшке получилось?
Но, в любом случае - красиво!
no subject
Date: 2011-09-17 05:42 pm (UTC)Было бы посолонее -- было бы лучше.
Я еще ела эту штуку вместе с запеченными под грилем и законсервированными (но сразу же и расконсервированными на предмет поедания) баклажаном-перцем-помидором. И вот душистое масло с-под этого трио очень вкусно на крахмалистый патиссон капало.
Словом, своего аромата у него нет. Но примет то, что ему придашь :D
no subject
Date: 2011-09-22 05:49 pm (UTC)Патиссон стал значительно вкуснее! Созрел.
И еще -- чую, не поолучится у меня огромные кабачки в заготовки пустить -- все оладьями слопаем.
Я ела эти оладьи и ыдруг почувствовала, что тут очень не хватает оттенка вкуса говяжьей печенки.
Купила, сделала сперва два вида оладьев -- чисто кабачковые и чисто печеночные -- и ела их, положив один на другой.
Одобрила.
А потом в тесте объединила кабачки с печенкой. Улет.
no subject
Date: 2011-09-25 11:29 am (UTC)Ненни, а я еще такую штуку тут сделала - пожилой кабачок можно нарезать жульенным ножом (ну или на мандолине, как на корейскую морковку, хотя мне лично квадратность среза как-то мешает) - так, чтобы вышли длинные спагеттины. Бухнуть их в большую толстодонную сковородку с очень разогретым маслом (вкусным оливковым лучше) и буквально пару раз перевернуть в нем, чтобы побольше и равномернее припеклись. Поджариться они не должны. Затем аккуратно их оттуда вынуть и аккуратно же смешать с нормальными только что отваренными спагетти или лингвини, причесночив и добавив мелкорезанной кинзы - и может еще чего негрузного.
Выходит оч здорово, мне понравилось.
no subject
Date: 2011-09-19 06:31 am (UTC)