"Постный кекс"

[ghyta_0gg]

Простите, если я вам уже осточертела со своей кулинарией... тем паче -- с постной выпечкой. Но не могу не поделиться! Это оказалось офигительно вкусно.

Нашла на харде давно сохраненный и забытый рецепт "постного кекса" -- от Алены aspiri (которая сама на какую-то коллегу ссылается как на автора рецепта). Решила опробовать.



Исходный рецепт:

1 кг яблок (вес брутто) 2 ст.сахара 2 ч.л. соды 1 ст. изюма 1 ст. рубленных грецких орехов 3-4 ст. муки 2-3 ст.л. растительного масла/
Яблоки (с кожурой) натереть на тёрке, засыпать сахаром. Дать постоять с полчаса. Если образовалось много сока, слить.
Добавить изюм, орехи и масло, перемешать/
Смешать муку с содой.
Соединить сухие фракции с влажными, быстро перемешать.
Выложить в подготовленную форму и поставить выпекать в горячую духовку.
Печь долго - больше часа при температуре около 170С.
 Кекс высокий, пористый и просто вкусный.

Дай, думаю, спеку. Яблоки есть, мука-сахар-изюм-орехи есть...

И спекла. Яблок у меня было -- 8 штук отборной крепенькой антоновки;
Сахар -- 2 стакана (немножко неполных, бо побаивалась, что больно сладко получится) -- простого сахарного песку, хотя лучше бы, конечно, тростниковый коричневый -- и не такой сладкий, и легкая нотка дополнительного аромата будет;
Орехи грецкие ломаные , изюм (как обычно, смесь разноцветных) -- по полному стакану;
По строгой рекомендации mad_crab обваляла изюм в крахмале, прежде чем вмешивать в тесто. Да, и формой об стол постучала! :)
И еще от себя корицы чайную ложку добавила. (Update: Ой, и соли полчайной ложки, разумеется!)
А муки взяла 3 стакана, плюс полстакана кукурузного крахмала.
Все остальное по рецепту.
 

Смесь вышла весьма густая. И много ее :) (Не понимаю вообще, почему изначально такой большой объем предполагается делать -- вполне можно было бы половинную порцию. Хорошо, что я догадалась сделать очень высокие бумажные бортики у формы.)

Сунула в разогретую духовку... Аромааааат... Сразу! Аромат антоновки по всей квартире, все время пока печется. Пекся не больше часа, а больше двух часов. Поднялся вдвое, причем не осел ни разу. Готовность проверяла лучинкой. Оставила остывать в духовке до утра.
 -- сорок минут в духовке

 -- после 2 с гаком часов в духовке, когда только что допекся
 

Утром выложила на блюдо, взрезала... Боялась, что слишком сладко. Нифига. Вкусноты необыкновенной штуковина. И необыкновенной же душистости. Мягкий, чуть влажный, пышный... С чаем "имбирный апельсин"... Да по такой погодке... Самое оно! Спасибо aspiri за рецепт!

 и  -- наутро

(*Задумчиво* Может, в следующий раз не соды две ложки класть, а пакетик разрыхлителя? Тогда яблочная кислинка не уйдет на нейтрализацию соды, а даст дополнительное обаяние кексу?...)
 

Comments

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Стандартная моя форма, литра на полтора (та же, в которой банановый делала) -- но он вылез за пределы -- спасибо, пергамент промасленный его удержал.
Сейчас выложу фотографии.

А что большой -- уж у вас-то в семье, думаю, за день улетит :)

[nechaman]

Больших мы не боимся. Я лишь думала, какой диаметр, и влезет ли в мою круглую форму.
С другой стороны у меня она силиконовая, и вроде туда пергамент не нужен? Или все-таки да?

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Н-не знаю. В силиконовых формах печь не приходилось -- только на ковриках.