"Постный кекс"

[ghyta_0gg]

Простите, если я вам уже осточертела со своей кулинарией... тем паче -- с постной выпечкой. Но не могу не поделиться! Это оказалось офигительно вкусно.

Нашла на харде давно сохраненный и забытый рецепт "постного кекса" -- от Алены aspiri (которая сама на какую-то коллегу ссылается как на автора рецепта). Решила опробовать.



Исходный рецепт:

1 кг яблок (вес брутто) 2 ст.сахара 2 ч.л. соды 1 ст. изюма 1 ст. рубленных грецких орехов 3-4 ст. муки 2-3 ст.л. растительного масла/
Яблоки (с кожурой) натереть на тёрке, засыпать сахаром. Дать постоять с полчаса. Если образовалось много сока, слить.
Добавить изюм, орехи и масло, перемешать/
Смешать муку с содой.
Соединить сухие фракции с влажными, быстро перемешать.
Выложить в подготовленную форму и поставить выпекать в горячую духовку.
Печь долго - больше часа при температуре около 170С.
 Кекс высокий, пористый и просто вкусный.

Дай, думаю, спеку. Яблоки есть, мука-сахар-изюм-орехи есть...

И спекла. Яблок у меня было -- 8 штук отборной крепенькой антоновки;
Сахар -- 2 стакана (немножко неполных, бо побаивалась, что больно сладко получится) -- простого сахарного песку, хотя лучше бы, конечно, тростниковый коричневый -- и не такой сладкий, и легкая нотка дополнительного аромата будет;
Орехи грецкие ломаные , изюм (как обычно, смесь разноцветных) -- по полному стакану;
По строгой рекомендации mad_crab обваляла изюм в крахмале, прежде чем вмешивать в тесто. Да, и формой об стол постучала! :)
И еще от себя корицы чайную ложку добавила. (Update: Ой, и соли полчайной ложки, разумеется!)
А муки взяла 3 стакана, плюс полстакана кукурузного крахмала.
Все остальное по рецепту.
 

Смесь вышла весьма густая. И много ее :) (Не понимаю вообще, почему изначально такой большой объем предполагается делать -- вполне можно было бы половинную порцию. Хорошо, что я догадалась сделать очень высокие бумажные бортики у формы.)

Сунула в разогретую духовку... Аромааааат... Сразу! Аромат антоновки по всей квартире, все время пока печется. Пекся не больше часа, а больше двух часов. Поднялся вдвое, причем не осел ни разу. Готовность проверяла лучинкой. Оставила остывать в духовке до утра.
 -- сорок минут в духовке

 -- после 2 с гаком часов в духовке, когда только что допекся
 

Утром выложила на блюдо, взрезала... Боялась, что слишком сладко. Нифига. Вкусноты необыкновенной штуковина. И необыкновенной же душистости. Мягкий, чуть влажный, пышный... С чаем "имбирный апельсин"... Да по такой погодке... Самое оно! Спасибо aspiri за рецепт!

 и  -- наутро

(*Задумчиво* Может, в следующий раз не соды две ложки класть, а пакетик разрыхлителя? Тогда яблочная кислинка не уйдет на нейтрализацию соды, а даст дополнительное обаяние кексу?...)
 

Comments

[nechaman]

А вот и попробую...
Кстати, вы запугиваете, что он большой, а в какого размера форме пекли?

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Стандартная моя форма, литра на полтора (та же, в которой банановый делала) -- но он вылез за пределы -- спасибо, пергамент промасленный его удержал.
Сейчас выложу фотографии.

А что большой -- уж у вас-то в семье, думаю, за день улетит :)

[nechaman]

Больших мы не боимся. Я лишь думала, какой диаметр, и влезет ли в мою круглую форму.
С другой стороны у меня она силиконовая, и вроде туда пергамент не нужен? Или все-таки да?

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Н-не знаю. В силиконовых формах печь не приходилось -- только на ковриках.

[new-lee.livejournal.com]

какая прелесть! спасибо огромное!

[ghyta-0gg.livejournal.com]

На здоровье :)

На фотографии гляньте :)

[ivha-ua-nsk.livejournal.com]

Нэнни!!! Это надоесть не может!
Это Надо Есть:)))
Но и читать их страшно уютно и доставляет огромную радость:)

[ghyta-0gg.livejournal.com]

== Это надоесть не может!
Это Надо Есть:))) ==

Каламбурите, мэм?
Приятно, что их читать уютно...
Но когда-нибудь мы... споем. В смысле, все отпробуем! :D

[b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com]

Спасибо, надо попробовать! Только мы его, навернео, месяц доедать будем :)

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Так а если полпорции сделать? Или вообще четверть?
Заодно и время выпекания уменьшится...

(Даже не думала, что тебя выпечка заинтересует :) А я, между прочим, маньячка -- купила несколько ложек чайных из нержавейки, за полкопейки, и точу потихоньку себе для грейпфрутов, стачиваю с одной стороны и затачиваю чуток :D) Дело идет небыстро... Но зато потом будет удоообно грейпы есть! ;D )

[b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com]

Я думала про четверть, как раз на нас двоих хватит.

Да ты что, я очень интерсуюсь выпечкой и готовкой! Просто в последнее время не успевала ничгео печь, потому что на работе с утра до вечера. А так обожаю. Вон, вчера сподобилась соорудить пирожки с яблоками и сыром :)
Расскажи потом, получились ли ложки и удобно ли ими есть. Главное, язык об заточенные края не оцарапать.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Не-не, язык не оцарапаешь, я ж без фанатизьму :) Не столько точу, сколько стачиваю.
Изначально ложки -- дешевая штамповка, с острыми рублеными краями, так что ими скорей порежешься. Я первым делом их загладила, закруглила напильником :)))

[dark-rena.livejournal.com]

Нэнни, дорогая! Кулинария надоесть не может, а уж выпечка (*с тяжким вздохом косится в сторону намека на талию*) - тем более! :)
Все никак не решусь испечь настоящий кекс. Но, похоже, Вы меня таки сподвигли...

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Мне-то легко, я на талию уже давно забила :)))

[michletistka.livejournal.com]

Кстати, не так давно в инте ходил "насыпной пирог", но запись закрыли, а я не переписала.
Напомнило именно потому, что там яблоки терлись на терке и чередовались слоями с мукой, манкой, разрыхлителем и сахаром. Сверху на пирог терся кусок масла или маргарина и все это пеклось минут 40. Я тогда делала - в отличие от твоего кекса он не очень поднялся. И нам не понравилось, что манка хрустела на зубах. А так - рецепт был прост до неприличия, чем и подкупил. И конечно я туда корицы тоже досыпала! ;) Хотя у автора была ваниль.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Рецепта "насыпного" не видала.
Но вот мне как раз сегодня в нахе объяснили, что манка огрубляет структуру такой выпечки и что тут лучше муку. И нужно промешивание, чтобы сформировать глютен, который будет держать "тело" пирога...
Да вот сама смотри: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3641118.html?thread=121006878#t121006878

[michletistka.livejournal.com]

Ой, вот чего я не люблю, так это рассуждений о глютенах и прочего. Это же еда. Не надо о ней, как о таблетках... Понятно, что вся наша жизнь - химические процессы, но можно за столом о них не рассуждать? :)
Я вот все гадала, можно ли насыпной сделать без манки, или тогда масло не пройдет "в поры"? В целом то итог был вполне! Сделался быстро, съелся тоже! ;)
Надо будет твой вариант опробовать.

[michletistka.livejournal.com]

О! А ссылка-то заработала!
http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post110628836/
По-моему исходные продукты примерно одинаковы, а вот технология разнится до...

[(Anonymous)]

Спасибо большое за рецепт, я пекла по вашему рецепту маленькие кексики, украсила их томлеными в коричновом сахаре кусочками яблок, получилось очень вкусно !

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Слушайте, кексики... Какая прекрасная мысль!
Я тоже так сделаю! И меньше времени печься будет!
Вот спасибо :)