ghyta_0gg: (Евушка)
[personal profile] ghyta_0gg
Фуххх
Дошлифовала наконец рецепт абсолютно вегетарианского "бисквитного" торта -- хоть на Великий пост его пеки :)))

Первый подход к нему был у меня аж в марте 2007.
Потом я с ним и так, и сяк возилась, заменяла кой-что в ингредиентах, в температуре и длительности выпечки, добиваясь, чтобы он стал чуток посуше и не оседал, остыв.

И наконец ура!

[NB: Фотки тут будут из разных проб, просто как примеры -- потому что я уж задолбалась все время печь и фоткать, печь и фоткать :) ]

Итак -- Банановый торт от Гиты Огг

Нужно -- 

Х (примерно так -- тут я еще кукурузный крахмал для себя не открыла, поэтому просто только манки полстакана)

Для теста:
Бананы -- 7-9 штук;
Манка -- немного меньше чем полстакана (Update:  пшеничную муку, тем паче прокаленную -- еще лучше -- 22.01.10);
Кукурузный крахмал * -- примерно столько же, сколько манки -- меньше полустакана;
Соль -- не меньше целой чайной ложки;
Масло растительное дезодорированное -- 3 ст. ложки;
Разрыхлитель -- полпакетика (~ 4 г);
Пряности -- корица, кардамон, имбирь. Кто не любит корицу, можно чуточку гвоздики. Можно измельченную цедру с одного лимона. Можно щепотку шафрана...
В общем, по вкусу.
Beware! Никакого сахара не надо! И яиц тоже.

Наполнители:
Сухофрукты -- любые в любых сочетаниях. Лично я беру по большой горсти 1) смеси разноцветного изюма (золотистого, синего, коричневого) и, когда удается найти на рынке, к нему же -- сушеной вишни (не засахаренной, просто сушеной); 2) хорошей кураги, 3) чернослива;
Цукаты -- опять таки -- какие нравятся. В последний раз я взяла засахаренный кизил и засахаренную грушу -- все вместе одна горсть;
Орехи -- произвольно. Я беру каленый фундук и грецкие орехи -- по небольшой горсточке ;D))
(Кстати, грецкие орехи меня научили тоже калить -- немного, 2-3 минуты. И правда, в результате очень хорошо сказывается на вкусе торта);
Яблоки свежие -- 4-5-6 штук, в зависимости от размера и желаемого объема конечного продукта. Лучше всего, конечно, антоновка или семеренко. Нет антоновки -- сойдут любые. Если сильно сладкие -- добавляйте потом в тесто лимонный сок :)

Приступаем.

1. Ополоскиваем сухофрукты, цукаты. Все крупные куски нарубаем -- на части, соизмеримые с размером крупной изюмины. Даем обсохнуть.

2. Берем разъемную форму для торта, аккуратно выкладываем ее донышко и стенки промасленной пекарской бумагой **, -- это самое трудоемкое дело при приготовлении данного торта :D) Причем лучше, если бумага будет сантиметров на 5-7 выходить за край бортика формы.
Выложили -- пусть стоит.

3. Тем временем сухофрукты обсохли. Смешиваем их с наломанными, крупно разбитыми в ступке орехами и с цукатами в большой (литра на 2,5-3) миске.

4. Включаем духовку на 200 градусов Цельсия (у кого электрическая). У кого газовая -- сами решайте, когда ее включать, чтоб вовремя нагрелась :)

5. Нарезаем туда кусочками яблоки (от шкурки я не чищу, но сердцевинки, разумеется, вырезаю). Опять смешиваем.

5. Пора заняться тестом.
Полстакана манки прокаливаем насухую на сковородке до розового цвета ***. Даем немного остыть.
Тем временем очищаем бананы, разбиваем их блендером в пюре в глубокой емкости (литра на полтора).
Вмешиваем туда миксером (всыпая тонкой струйкой) манку, кукурузный крахмал, соль, пряности.
Масло -- туда же! (Банан любит растительное масло.)
В самый последний момент -- разрыхлитель.
Промешиваем миксером. 

Х (примерно так -- тут явно емкость для наполнителей мала, перемешивать было трудно)

Переливаем тесто в миску с наполнителями и уже не миксером, а деревянной мешалкой быстро перемешиваем полученную массу -- и все вместе -- в давно дожидающуюся нас форму. 

Х (примерно так -- тут вот ложка не деревянная. А лучше таки деревянной)

И сразу в горячую духовку.

Так вот, напоминаю -- на 200 градусах.
И долго -- ибо тесто не просто влажное -- банан и яблоки выделяют из себя массу влаги в процессе печения. В общем около двух часов, в зависимости от массы, влажности и фазы Луны... :)
Готовность проверяется лучинкой.

Когда лучинка выходит сухая, выключаем духовку и даем торту в ней остыть (до утра?) 

Х (примерно так -- это уже наутро)

Ну, а там уж как привыкли... Я лично перекладываю на блюдо, на кружок той же пекарской бумаги, вырезанной зубчиками для пущей красоты.
Хорошо бы еще сутки дать постоять (но не обязательно).
И можно есть :)

А вот последний вариант 
Х . ХХ
(взрезанный -- к сожалению, смогла сфотографировать только то, что осталось после гостей наутро от торта в 2,5 кг -- но пористая структура видна, как и гордая "не-осевшесть") :D

_______________
Примечания:

* Кукурузный крахмал не обязательный ингредиент, конечно, его можно заменить той же манкой -- но он очень способствует пышности и пористости торта. И не дает потом оседать.

** Если кто вдруг не знает как выкладывать форму промасленной бумагой --
1. Вырезаем из той бумаги круг диаметром на 1,5-2 см больше диаметра донышка формы. Вкладываем ее в форму, пытаемся "уложить", проводим пальцем ко окружности дна -- по краю бумага заминается. Вынимаем круг, по замятостям делам надрезы.
2. Вырезаем из бумаги широкие полосы (на 7-10 см шире высоты бортика), понизу опять таки делаем наискось надрезы 1,5-2 см.
3. Смазываем маслом форму.
4. Смазываем маслом бумажные полосы и прилепляем масленые полосы к бортикам формы -- так, чтобы надрезанный край улегся на донышко, а сами полоски прилипли .к бортикам, наложившись друг на друга по краешкам, слиплись друг с другом и выступали за край формы.
5. Смазываем маслом бумажный круг, аккуратно укладываем его на дно формы, так, чтобы зубчики по краю прилипли к бумажным "стенкам".
Все.

*** Прокаливать не обязательно, разумеется. Но если не прокалить, торт будет влажнее, будет более... слизистым, что ли. И вкус с прокаленной манкой приятнее -- декстрины, все-таки :)

Date: 2009-12-14 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] ailuropoda-m.livejournal.com
Как интересно однако.

Date: 2009-12-14 03:09 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Угумс. Щас пойду в нахе выложу :)

Date: 2009-12-14 03:11 pm (UTC)
From: [identity profile] ailuropoda-m.livejournal.com
Ыыыы... Смело! я даже знаю кто будет протестовать!
1. Это блюдо исконно австралийское и оно обязательно готовится с кумквотами и свежей папайей.
2. Это блюдо было изобретено в ВКЛ и в оригинале там картошка.

Date: 2009-12-14 03:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Ну, кто захочет, тот и попротестует :)

А если кто подскажет способы сделать получше -- welcome :)

Date: 2009-12-14 02:19 pm (UTC)
From: [identity profile] xeniya-amber.livejournal.com
и правда интересно..
красивый такой..

Date: 2009-12-14 03:09 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
:)
спасибо

Date: 2009-12-14 02:23 pm (UTC)
From: [identity profile] ivha-ua-nsk.livejournal.com
Каааак я хочу к тебе в гости!

Date: 2009-12-14 03:07 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Ну, это-то реально, как мы обе знаем :)
Кабы ты еще и Надьку прихватила...

Date: 2009-12-14 04:09 pm (UTC)
From: [identity profile] ivha-ua-nsk.livejournal.com
Надо напинать АИФу, чтоб конфренцию в Мск устроили. А то ваще че-то они затихли.

Date: 2009-12-14 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
СделайЮ сделай же, если можешь :)

Date: 2009-12-14 04:28 pm (UTC)

Date: 2009-12-14 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] michletistka.livejournal.com
Красота. И как у тебя духа хватает на такие замысловатые вещи?

Date: 2009-12-14 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Вообще-то оно не очень трудно, скорей даже просто, как только наловчишься :)
Говорю ж -- самое трудное -- форму бумагой выкладывать.

Date: 2009-12-15 04:27 pm (UTC)
From: [identity profile] michletistka.livejournal.com
Ой, 2 часа в печи, а потом терпеть и не есть? Я так не умею! ;)

Date: 2009-12-14 08:16 pm (UTC)
From: [identity profile] karakaja.livejournal.com
Побоялась в китчене спросить, а каким маслом бумагу промасливать - сливочным? Сорри за идиотский вопрос))

Date: 2009-12-14 08:40 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
:)
В вопросе нет ничего идиотского :)

Если вы не соблюдаете пост (а я придумала этот рецепт для тех своих друзей, которые не едят животной пищи вообще или соблюдают посты) -- то можно и сливочным.
Но я обычно промасливаю растительным.

Date: 2009-12-14 10:11 pm (UTC)
From: [identity profile] karakaja.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2009-12-15 05:56 am (UTC)
From: [identity profile] lady-don.livejournal.com
Какое прекрасное эльфийское объядение! ;)))

Date: 2009-12-15 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Придется теперь придумывать рецепт лембаса :)))

Date: 2009-12-16 12:09 am (UTC)
From: [identity profile] farraru.livejournal.com
А кукурзный крахмал легко добывается? Что-то я его нигде не встречала.. А почему кукрузный? А как думаете - если сделать половинку порции - это на вкус и прочее повлияет?

Date: 2009-12-16 06:47 am (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Кукурузный я сама для себя открыла недавно -- это свойство у него такое, оказывается, -- способствовать пышности и рассыпчатости выпечки.
Я не очень верила, но решила -- дай, попробую.
И оно себя оправдало на все сто.

Покупается без чрезмерного напряга: я лично купила в супермаркете "Наш" (дериват Ашана) в ТЦ "Облака" рядом с домом -- в упаковке 2 пакетика по 250 г.
Недавно видала в "Виктории" -- тож фасовки по 250 г.
В общем, не всюду, но найти можно.

[Интересней вопрос, где купить пшеничный крахмал, чтоб не ехать через всю Москву -- из него прозрачное тесто для вонтонов делают, хочется попробовать... :) ]

Date: 2009-12-16 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
А полпорции на вкус не повлияет, разумеется, просто последние варианты я делала к определенным датам, поэтому в большой форме :)

Date: 2009-12-16 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] farraru.livejournal.com
Ага, про пшеничный крахмал - это вопрос века, практически:)) Уже всех спросила, никто не в курсе где его брать..

Date: 2009-12-17 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] marcipyan.livejournal.com
Машенька, нельзя людям такие вещи показывать. Я бы даже сказала, что и знать-то об их существовании тем, кто не может их немедленно сожрать, не стоит вообще. Вы лишили меня покоя и сна...
Значит, тесто маннно-кукурузное получается? Извиняюсь за дилетантский вопрос...

Date: 2009-12-17 10:12 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
"Тесто", Машенька, получается яблочно-банановое :)
На 2 с лишним кило фруктов -- неполный стакан муки-крахмала :)))

Date: 2010-01-23 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] inviolatum.livejournal.com
Ух ты чудо какое! А у нас манки днем с огнем не сыщешь. И муж, как только видит слово *манка*, так сразу нос воротит... (((
Скажите, а обычной мукой заменить можно? Если да, то в каких пропорциях?
С уважением, Лена

Date: 2010-01-23 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Как показала жизнь -- не только можно заменить манку мукой, но даже и лучше именно так сделать :)
Особенно если не поленитесь предварительно прокалить муку насухую до розоватости.

Я думала, что наличие манки повышает воздушность --а оказалось, наоборот :)

Date: 2010-01-23 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
А, вы еще про пропорции спросили :)
А просто полностью заменить манку мукой -- 1 на 1.

Date: 2010-01-23 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] inviolatum.livejournal.com
Ой, забыла еще спросить... А можно еще заменить кукурузный крахмал на картофельный?

Date: 2010-01-23 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
А вот это нет :)
Лучше вместо него досыпать пару-тройку ложек пшеничной муки :)

И самое главное -- вооружитесь терпением: он действительно очень долго печется.

(Да, еще совет: сухофрукты и орехи перед закладыванием в "тесто" перетряхните в пластиковом пакетике с крахмалом, любым, -- чтобы их слегка припудрило. Они будут гораздо лучше тестом приняты.)

Date: 2010-01-23 02:09 pm (UTC)
From: [identity profile] inviolatum.livejournal.com
Спасибо большое! Попробую сегодня испечь. Уж очень вкусно он у вас на фото выглядит))

Date: 2010-02-19 06:58 am (UTC)
From: [identity profile] cheeseonline.livejournal.com
добрый день! большущее спасибо за рецепт, испекла вчера, получилось ооочень вкусно, ночь не простоял, половинку съели сразу, сегодня утром уже осталась 1/4 :))) Буду печь еще!

Date: 2010-02-19 07:35 am (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Рада, что пригождается :)

Date: 2010-03-13 04:09 pm (UTC)
From: [identity profile] izabery.livejournal.com
скажіть а якщо замість яєць в пончики додати банани теж підійде як замінник?

Date: 2010-03-13 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] ghyta-0gg.livejournal.com
Ой, я не знаю...
Я никогда пончики сама не жарила.
Но сомневаюсь, что стоит так делать: банановые чипсы -- очень твердые, хрустящие.
То есть мягкие пышные булочки после жарения во фритюрене получатся, я думаю.

Date: 2010-03-13 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] izabery.livejournal.com
щож лишається смакувати дріжжові

November 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
1920 2122232425
2627282930  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 9th, 2025 08:35 am
Powered by Dreamwidth Studios