Банановое изумление от Гиты Огг - 2
Dec. 14th, 2009 04:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggФуххх
Дошлифовала наконец рецепт абсолютно вегетарианского "бисквитного" торта -- хоть на Великий пост его пеки :)))
Первый подход к нему был у меня аж в марте 2007.
Потом я с ним и так, и сяк возилась, заменяла кой-что в ингредиентах, в температуре и длительности выпечки, добиваясь, чтобы он стал чуток посуше и не оседал, остыв.
И наконец ура!
[NB: Фотки тут будут из разных проб, просто как примеры -- потому что я уж задолбалась все время печь и фоткать, печь и фоткать :) ]
Итак -- Банановый торт от Гиты Огг
Нужно --
Х (примерно так -- тут я еще кукурузный крахмал для себя не открыла, поэтому просто только манки полстакана)
Для теста:
Бананы -- 7-9 штук;
Манка -- немного меньше чем полстакана (Update: пшеничную муку, тем паче прокаленную -- еще лучше -- 22.01.10);
Кукурузный крахмал * -- примерно столько же, сколько манки -- меньше полустакана;
Соль -- не меньше целой чайной ложки;
Масло растительное дезодорированное -- 3 ст. ложки;
Разрыхлитель -- полпакетика (~ 4 г);
Пряности -- корица, кардамон, имбирь. Кто не любит корицу, можно чуточку гвоздики. Можно измельченную цедру с одного лимона. Можно щепотку шафрана...
В общем, по вкусу.
Beware! Никакого сахара не надо! И яиц тоже.
Наполнители:
Сухофрукты -- любые в любых сочетаниях. Лично я беру по большой горсти 1) смеси разноцветного изюма (золотистого, синего, коричневого) и, когда удается найти на рынке, к нему же -- сушеной вишни (не засахаренной, просто сушеной); 2) хорошей кураги, 3) чернослива;
Цукаты -- опять таки -- какие нравятся. В последний раз я взяла засахаренный кизил и засахаренную грушу -- все вместе одна горсть;
Орехи -- произвольно. Я беру каленый фундук и грецкие орехи -- по небольшой горсточке ;D))
(Кстати, грецкие орехи меня научили тоже калить -- немного, 2-3 минуты. И правда, в результате очень хорошо сказывается на вкусе торта);
Яблоки свежие -- 4-5-6 штук, в зависимости от размера и желаемого объема конечного продукта. Лучше всего, конечно, антоновка или семеренко. Нет антоновки -- сойдут любые. Если сильно сладкие -- добавляйте потом в тесто лимонный сок :)
Приступаем.
1. Ополоскиваем сухофрукты, цукаты. Все крупные куски нарубаем -- на части, соизмеримые с размером крупной изюмины. Даем обсохнуть.
2. Берем разъемную форму для торта, аккуратно выкладываем ее донышко и стенки промасленной пекарской бумагой **, -- это самое трудоемкое дело при приготовлении данного торта :D) Причем лучше, если бумага будет сантиметров на 5-7 выходить за край бортика формы.
Выложили -- пусть стоит.
3. Тем временем сухофрукты обсохли. Смешиваем их с наломанными, крупно разбитыми в ступке орехами и с цукатами в большой (литра на 2,5-3) миске.
4. Включаем духовку на 200 градусов Цельсия (у кого электрическая). У кого газовая -- сами решайте, когда ее включать, чтоб вовремя нагрелась :)
5. Нарезаем туда кусочками яблоки (от шкурки я не чищу, но сердцевинки, разумеется, вырезаю). Опять смешиваем.
5. Пора заняться тестом.
Полстакана манки прокаливаем насухую на сковородке до розового цвета ***. Даем немного остыть.
Тем временем очищаем бананы, разбиваем их блендером в пюре в глубокой емкости (литра на полтора).
Вмешиваем туда миксером (всыпая тонкой струйкой) манку, кукурузный крахмал, соль, пряности.
Масло -- туда же! (Банан любит растительное масло.)
В самый последний момент -- разрыхлитель.
Промешиваем миксером.
Х (примерно так -- тут явно емкость для наполнителей мала, перемешивать было трудно)
Переливаем тесто в миску с наполнителями и уже не миксером, а деревянной мешалкой быстро перемешиваем полученную массу -- и все вместе -- в давно дожидающуюся нас форму.
Х (примерно так -- тут вот ложка не деревянная. А лучше таки деревянной)
И сразу в горячую духовку.
Так вот, напоминаю -- на 200 градусах.
И долго -- ибо тесто не просто влажное -- банан и яблоки выделяют из себя массу влаги в процессе печения. В общем около двух часов, в зависимости от массы, влажности и фазы Луны... :)
Готовность проверяется лучинкой.
Когда лучинка выходит сухая, выключаем духовку и даем торту в ней остыть (до утра?)
Х (примерно так -- это уже наутро)
Ну, а там уж как привыкли... Я лично перекладываю на блюдо, на кружок той же пекарской бумаги, вырезанной зубчиками для пущей красоты.
Хорошо бы еще сутки дать постоять (но не обязательно).
И можно есть :)
А вот последний вариант
Х . Х . Х
(взрезанный -- к сожалению, смогла сфотографировать только то, что осталось после гостей наутро от торта в 2,5 кг -- но пористая структура видна, как и гордая "не-осевшесть") :D
_______________
Примечания:
* Кукурузный крахмал не обязательный ингредиент, конечно, его можно заменить той же манкой -- но он очень способствует пышности и пористости торта. И не дает потом оседать.
** Если кто вдруг не знает как выкладывать форму промасленной бумагой --
1. Вырезаем из той бумаги круг диаметром на 1,5-2 см больше диаметра донышка формы. Вкладываем ее в форму, пытаемся "уложить", проводим пальцем ко окружности дна -- по краю бумага заминается. Вынимаем круг, по замятостям делам надрезы.
2. Вырезаем из бумаги широкие полосы (на 7-10 см шире высоты бортика), понизу опять таки делаем наискось надрезы 1,5-2 см.
3. Смазываем маслом форму.
4. Смазываем маслом бумажные полосы и прилепляем масленые полосы к бортикам формы -- так, чтобы надрезанный край улегся на донышко, а сами полоски прилипли .к бортикам, наложившись друг на друга по краешкам, слиплись друг с другом и выступали за край формы.
5. Смазываем маслом бумажный круг, аккуратно укладываем его на дно формы, так, чтобы зубчики по краю прилипли к бумажным "стенкам".
Все.
*** Прокаливать не обязательно, разумеется. Но если не прокалить, торт будет влажнее, будет более... слизистым, что ли. И вкус с прокаленной манкой приятнее -- декстрины, все-таки :)
Дошлифовала наконец рецепт абсолютно вегетарианского "бисквитного" торта -- хоть на Великий пост его пеки :)))
Первый подход к нему был у меня аж в марте 2007.
Потом я с ним и так, и сяк возилась, заменяла кой-что в ингредиентах, в температуре и длительности выпечки, добиваясь, чтобы он стал чуток посуше и не оседал, остыв.
И наконец ура!
[NB: Фотки тут будут из разных проб, просто как примеры -- потому что я уж задолбалась все время печь и фоткать, печь и фоткать :) ]
Итак -- Банановый торт от Гиты Огг
Нужно --
Х (примерно так -- тут я еще кукурузный крахмал для себя не открыла, поэтому просто только манки полстакана)
Для теста:
Бананы -- 7-9 штук;
Манка -- немного меньше чем полстакана (Update: пшеничную муку, тем паче прокаленную -- еще лучше -- 22.01.10);
Кукурузный крахмал * -- примерно столько же, сколько манки -- меньше полустакана;
Соль -- не меньше целой чайной ложки;
Масло растительное дезодорированное -- 3 ст. ложки;
Разрыхлитель -- полпакетика (~ 4 г);
Пряности -- корица, кардамон, имбирь. Кто не любит корицу, можно чуточку гвоздики. Можно измельченную цедру с одного лимона. Можно щепотку шафрана...
В общем, по вкусу.
Beware! Никакого сахара не надо! И яиц тоже.
Наполнители:
Сухофрукты -- любые в любых сочетаниях. Лично я беру по большой горсти 1) смеси разноцветного изюма (золотистого, синего, коричневого) и, когда удается найти на рынке, к нему же -- сушеной вишни (не засахаренной, просто сушеной); 2) хорошей кураги, 3) чернослива;
Цукаты -- опять таки -- какие нравятся. В последний раз я взяла засахаренный кизил и засахаренную грушу -- все вместе одна горсть;
Орехи -- произвольно. Я беру каленый фундук и грецкие орехи -- по небольшой горсточке ;D))
(Кстати, грецкие орехи меня научили тоже калить -- немного, 2-3 минуты. И правда, в результате очень хорошо сказывается на вкусе торта);
Яблоки свежие -- 4-5-6 штук, в зависимости от размера и желаемого объема конечного продукта. Лучше всего, конечно, антоновка или семеренко. Нет антоновки -- сойдут любые. Если сильно сладкие -- добавляйте потом в тесто лимонный сок :)
Приступаем.
1. Ополоскиваем сухофрукты, цукаты. Все крупные куски нарубаем -- на части, соизмеримые с размером крупной изюмины. Даем обсохнуть.
2. Берем разъемную форму для торта, аккуратно выкладываем ее донышко и стенки промасленной пекарской бумагой **, -- это самое трудоемкое дело при приготовлении данного торта :D) Причем лучше, если бумага будет сантиметров на 5-7 выходить за край бортика формы.
Выложили -- пусть стоит.
3. Тем временем сухофрукты обсохли. Смешиваем их с наломанными, крупно разбитыми в ступке орехами и с цукатами в большой (литра на 2,5-3) миске.
4. Включаем духовку на 200 градусов Цельсия (у кого электрическая). У кого газовая -- сами решайте, когда ее включать, чтоб вовремя нагрелась :)
5. Нарезаем туда кусочками яблоки (от шкурки я не чищу, но сердцевинки, разумеется, вырезаю). Опять смешиваем.
5. Пора заняться тестом.
Полстакана манки прокаливаем насухую на сковородке до розового цвета ***. Даем немного остыть.
Тем временем очищаем бананы, разбиваем их блендером в пюре в глубокой емкости (литра на полтора).
Вмешиваем туда миксером (всыпая тонкой струйкой) манку, кукурузный крахмал, соль, пряности.
Масло -- туда же! (Банан любит растительное масло.)
В самый последний момент -- разрыхлитель.
Промешиваем миксером.
Х (примерно так -- тут явно емкость для наполнителей мала, перемешивать было трудно)
Переливаем тесто в миску с наполнителями и уже не миксером, а деревянной мешалкой быстро перемешиваем полученную массу -- и все вместе -- в давно дожидающуюся нас форму.
Х (примерно так -- тут вот ложка не деревянная. А лучше таки деревянной)
И сразу в горячую духовку.
Так вот, напоминаю -- на 200 градусах.
И долго -- ибо тесто не просто влажное -- банан и яблоки выделяют из себя массу влаги в процессе печения. В общем около двух часов, в зависимости от массы, влажности и фазы Луны... :)
Готовность проверяется лучинкой.
Когда лучинка выходит сухая, выключаем духовку и даем торту в ней остыть (до утра?)
Х (примерно так -- это уже наутро)
Ну, а там уж как привыкли... Я лично перекладываю на блюдо, на кружок той же пекарской бумаги, вырезанной зубчиками для пущей красоты.
Хорошо бы еще сутки дать постоять (но не обязательно).
И можно есть :)
А вот последний вариант
Х . Х . Х
(взрезанный -- к сожалению, смогла сфотографировать только то, что осталось после гостей наутро от торта в 2,5 кг -- но пористая структура видна, как и гордая "не-осевшесть") :D
_______________
Примечания:
* Кукурузный крахмал не обязательный ингредиент, конечно, его можно заменить той же манкой -- но он очень способствует пышности и пористости торта. И не дает потом оседать.
** Если кто вдруг не знает как выкладывать форму промасленной бумагой --
1. Вырезаем из той бумаги круг диаметром на 1,5-2 см больше диаметра донышка формы. Вкладываем ее в форму, пытаемся "уложить", проводим пальцем ко окружности дна -- по краю бумага заминается. Вынимаем круг, по замятостям делам надрезы.
2. Вырезаем из бумаги широкие полосы (на 7-10 см шире высоты бортика), понизу опять таки делаем наискось надрезы 1,5-2 см.
3. Смазываем маслом форму.
4. Смазываем маслом бумажные полосы и прилепляем масленые полосы к бортикам формы -- так, чтобы надрезанный край улегся на донышко, а сами полоски прилипли .к бортикам, наложившись друг на друга по краешкам, слиплись друг с другом и выступали за край формы.
5. Смазываем маслом бумажный круг, аккуратно укладываем его на дно формы, так, чтобы зубчики по краю прилипли к бумажным "стенкам".
Все.
*** Прокаливать не обязательно, разумеется. Но если не прокалить, торт будет влажнее, будет более... слизистым, что ли. И вкус с прокаленной манкой приятнее -- декстрины, все-таки :)
