Пощу задним числом...
Jul. 29th, 2006 11:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggШла я намедни по рынку и купила шесть кило осыпи темного винограда (по 10 р. кило), который продавец представил мне как "ранний кишмиш"... По виду и впрямь был похож -- некрупные, аккуратненькие плотные темно-синие ягоды...
Правда, оказалось, что в нем полно косточек. И продавец на следующий день клялся-божился, что это, честно-честно, такой кишмиш -- сорт "ранний", с косточками... Ну, Бог ему судья ;-)))
Так или иначе, я продолжила свои эксперименты с увариванием виноградного сока.
На этот раз воспользовалась технологией, предложенной Вредителем: промыв виноград, засыпала его в большую кастрюлю, залила кипятком (где-то литр, наверное), довела до кипения и как следует протомила на среднем огне -- часа два или три, добыв из шкурок максимум пектина...
Потом процедила, размякшие ягоды подавила толкушкой и протерла через сито.
Всего получилось у меня около 3 литров сусла с мякотью (с учетом той воды. Чистого сока, наверное, было бы 2,5 литра).
Уваривала в шестилитровом латунном тазу для варки варенья, в два приема -- в течение двух дней (с перерывом на ночной сон).
Сперва -- довела до кипения, убавила жар (у меня электроплита) и стала уваривать, время от времени помешивая.
Потом вообще оставила на минимальном жару (на единичке) и пошла по своим делам -- до ночи, часа на три-четыре. На ночь выключила.
На следующий день опять разогрела до кипения, помешала, убавила жар до минимума -- и еще часиков пять, изредка подходя помешать...
Признаки загустевания появились довольно быстро.
В конечном итоге получилось чуть меньше полулитра очень густого, красивого темно-красного непрозрачного сиропа (или как назвать это? -- он не сладкий, а кисло-сладкий, причем скорее кислый).
. 
Так что могу сказать, что второй эксперимент увенчался успехом.
Думаю, где-то на промежуточном этапе загустения эта штука вполне подходила для того, чтобы варить на ней какое-нибудь варенье. Только оно получится не сладкое, а ки-и-и-сленькое...
PS: Что касается устрашающего варева, получившегося у меня в прошлый раз -- все не так плохо.
Оно отлично зарекомендовало себя в соусе к пасте из томатов (добавила немножко, где-то полторы столовые ложки). Думаю, и в других соусах, где требуется кисло-сладкий акцент, оно будет уместно.
Кроме того очень вкусно оказалось потушить в нем куриные бедрышки...
Особенно интересно с хранением этой фиговины. Я перелила ее в пластиковую бутылочку (около 300 г) и сунула в морозилку.
Так оказалось, что она не замерзает в кусок льда. Получилась мягкая такая, почти однородная масса отдельных кристалликов... Которые в случае необходимости легко будет выдавить или вытряхнуть из бутылочки.
Наверное, спецам в биохимии понятно, что там получилось. Я -- не спец :-(
PPS: И еще. Заодно я сварила яблочное пюре без сахара*.
Вышло вкусное, но кислое, на любителя --
И добавила в него пару ложек экспериментального красного виноградного сиропа -- чисто для цвета --
Эстетический эффект налицо.
В общем, в обоих случаях это пюре уже можно было бы законсервировать и потреблять долгими зимними вечерами, намазывая на :-)))
Если банки будут хорошо прогреты в духовке, крышки ошпарены и фасовать его горячим -- ничего не испортится...
Но я решила пойти дальше.
Уварила его еще немного и пробую подсушить на воздухе, чтобы получилось что-то типа мармелада без сахара:
__________________
* 2,3 кг яблок очистила, нарезала, залила 2 стаканами воды, проварила до мягкости в тазу, растолкла толкушкой и продолжала варить, помешивая.
Тем временем очистки и семенные камеры проварила в кипятке (около 1,5 литров), добывая из них пектин -- часа полтора-два, наверное. Процедила, отжала и вылила полученное в таз с яблочным пюре.
А дальше уже -- уваривала, уваривала, уваривала... Помешивая время от времени.
С перерывами, дня три...
Update:
Вот что вышло. Не тклапи, однако, а сильно-сильно уваренное и высушенное яблочное пюре (с чуточкой виноградного сока) :-) Вку-у-усное!... Кисленькое :-)
. 
Правда, оказалось, что в нем полно косточек. И продавец на следующий день клялся-божился, что это, честно-честно, такой кишмиш -- сорт "ранний", с косточками... Ну, Бог ему судья ;-)))
Так или иначе, я продолжила свои эксперименты с увариванием виноградного сока.
На этот раз воспользовалась технологией, предложенной Вредителем: промыв виноград, засыпала его в большую кастрюлю, залила кипятком (где-то литр, наверное), довела до кипения и как следует протомила на среднем огне -- часа два или три, добыв из шкурок максимум пектина...
Потом процедила, размякшие ягоды подавила толкушкой и протерла через сито.
Всего получилось у меня около 3 литров сусла с мякотью (с учетом той воды. Чистого сока, наверное, было бы 2,5 литра).
Уваривала в шестилитровом латунном тазу для варки варенья, в два приема -- в течение двух дней (с перерывом на ночной сон).
Сперва -- довела до кипения, убавила жар (у меня электроплита) и стала уваривать, время от времени помешивая.
Потом вообще оставила на минимальном жару (на единичке) и пошла по своим делам -- до ночи, часа на три-четыре. На ночь выключила.
На следующий день опять разогрела до кипения, помешала, убавила жар до минимума -- и еще часиков пять, изредка подходя помешать...
Признаки загустевания появились довольно быстро.
В конечном итоге получилось чуть меньше полулитра очень густого, красивого темно-красного непрозрачного сиропа (или как назвать это? -- он не сладкий, а кисло-сладкий, причем скорее кислый).
. 
Так что могу сказать, что второй эксперимент увенчался успехом.
Думаю, где-то на промежуточном этапе загустения эта штука вполне подходила для того, чтобы варить на ней какое-нибудь варенье. Только оно получится не сладкое, а ки-и-и-сленькое...
PS: Что касается устрашающего варева, получившегося у меня в прошлый раз -- все не так плохо.
Оно отлично зарекомендовало себя в соусе к пасте из томатов (добавила немножко, где-то полторы столовые ложки). Думаю, и в других соусах, где требуется кисло-сладкий акцент, оно будет уместно.
Кроме того очень вкусно оказалось потушить в нем куриные бедрышки...
Особенно интересно с хранением этой фиговины. Я перелила ее в пластиковую бутылочку (около 300 г) и сунула в морозилку.
Так оказалось, что она не замерзает в кусок льда. Получилась мягкая такая, почти однородная масса отдельных кристалликов... Которые в случае необходимости легко будет выдавить или вытряхнуть из бутылочки.
Наверное, спецам в биохимии понятно, что там получилось. Я -- не спец :-(
PPS: И еще. Заодно я сварила яблочное пюре без сахара*.
Вышло вкусное, но кислое, на любителя --
И добавила в него пару ложек экспериментального красного виноградного сиропа -- чисто для цвета --
Эстетический эффект налицо.
В общем, в обоих случаях это пюре уже можно было бы законсервировать и потреблять долгими зимними вечерами, намазывая на :-)))
Если банки будут хорошо прогреты в духовке, крышки ошпарены и фасовать его горячим -- ничего не испортится...
Но я решила пойти дальше.
Уварила его еще немного и пробую подсушить на воздухе, чтобы получилось что-то типа мармелада без сахара:
__________________
* 2,3 кг яблок очистила, нарезала, залила 2 стаканами воды, проварила до мягкости в тазу, растолкла толкушкой и продолжала варить, помешивая.
Тем временем очистки и семенные камеры проварила в кипятке (около 1,5 литров), добывая из них пектин -- часа полтора-два, наверное. Процедила, отжала и вылила полученное в таз с яблочным пюре.
А дальше уже -- уваривала, уваривала, уваривала... Помешивая время от времени.
С перерывами, дня три...
Update:
Вот что вышло. Не тклапи, однако, а сильно-сильно уваренное и высушенное яблочное пюре (с чуточкой виноградного сока) :-) Вку-у-усное!... Кисленькое :-)
. 
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-08-15 06:17 am (UTC)no subject
Date: 2007-08-15 06:23 am (UTC):-)
no subject
Date: 2007-08-15 06:27 am (UTC)Так, по-моему,гигиеничнее -- в городских-то условиях.
no subject
Date: 2007-08-27 01:20 pm (UTC)В связи с этим хочу Вас спросить. У меня есть около 6 кило яблок с дачи и кило 7-8 сливы. Можно ли все это вместе намешать или лучше все-таки по отдельности? И можно ли пропустить через мясорубку вместо того, чтоб варить? У меня таких емкостей огромных нет, чтоб все это туда целиком поместилось. А приготовить нужно побыстрее, пока не испортилось.
no subject
Date: 2007-08-27 01:29 pm (UTC)Я бы даже советовала вам сделать три разных варианты -- для разнообразия вкусов: чисто яблочный, чисто сливовый и смешанный.
Причем можно сделать пюре-заготовки, разложить по бакнам -- а досушивать по очереди :-)
Но вот варить предварительно, на мой взгляд, надо обязательно (и параллельно вываривать яблочные сердцевинки и т.п.) -- чтобы как то вышли пектины в сусло.
Я сама не понимаю, как так получается -- но когда я варила виноград, измельчив него, но не проварив предварительно -- у меня не получилось загустения.
no subject
Date: 2007-08-27 01:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-11 04:16 pm (UTC)В пюре вылитвается то, что выварилось из очисток. Так?
no subject
Date: 2010-09-11 06:33 pm (UTC)Да-да
Да еше по мере сил через сито протирается -- это самый-самый пектинный пектин :D))
== Нэнни, это только в тазу можно, или в большой кастрюле тоже? ==
Женюш, тут надо чтобы оно было низкое и широкое (для лучшего выпаривания), чтобы оно не было эмалированное (пригорать может), и чтобы оно было толстостенное, чтбы температуру держало равномерно и долго.
Вот, исходя из, этого и решай :)