Рецепт зефира из сети

Мне кажется, или мы действительно имеем бред?

"Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа..."

Ладно, отвлечемся от того, что тут желатин, а не агар-агар... И ни слова о белках. Зато сода не забыта...
Но -- что дает замачивание сахара в холодной воде на два часа (учитывая, что его потом превращают в сироп)???
О.о

* * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * *
Нет, я, конечно, все-таки нашла рецепт, который выглядит вполне убедительно - хоть и на "Поваренке.ру". Как-нить соберусь с мыслями, куплю агар-агар и попробую сделать...