Рецепт блинов -- Предварительно: все, кроме сковородки должно быть неметаллическим -- стеклянная, обливная глиняная, пластмассовая или эмалированная посуда, деревяная или пластмассовая ложка-мешалка.
1. Делаем опару -- развести пол-пакетика (маленького) дрожжей в паре ложек теплого молока (30-35 градусов), через пять минут долить еще теплого молока или сыворотки -- всего 1 стакан и всыпать полстакана муки тонкой струйкой, как следует размешать. Поставить на час в теплое место (где нет сквозняков -- дрожжевое тесто сквозняков не любит); Через час добавить 3/4 чайной ложечки соли, 1 столовую ложку с горкой сахара, 1-2 яичных желтка (а белки до поры припрятать в холодильник), 2-3 стакана муки (тонкой струйкой, помешивая) -- и вымесить тесто, чтоб не осталось комочков; Добавить еще 2-3 стакана теплого молока, (вливая постепенно и промешивая), снова размешать, опять поставить в тепло, часа на два-три... Подходить время от времени -- 2-3 раза, промешивать, "опуская" поднявшееся тесто. Если тесто густовато, на ваш вкус, -- добавьте еще немного теплого молока, -- но только не перед тем как печь, оно после добавки молока еще раз должно подойти. В последний раз -- когда тесто хорошо поднялось и приятно пахнет, добавить в него взбитые в пену белки (от тех двух желтков, что клались в начале), промешать, а потом -- полстакана растительного масла (я обычно кладу соевое) -- и снова промешать. (Масло ни в коем случае не класть вначале -- тесто плохо поднимется) Дать подойти еще разок, -- и печь.
Классическая сковорода для блинов -- чугунная, она равномерно прокаливается и хорошо держит жар. Масла на нее нужно чуточку -- некоторые просто промазывают ее обмокнутой в масло половинкой луковки или картофелины. Насчет нынешних, тефлоновых -- не в курсе, не пробовала...
Хорошо подошедшее, хорошо промешанное тесто даст кружевные блины безо всякой соды (которая только вкус портит).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2005-11-01 03:19 pm (UTC)Предварительно: все, кроме сковородки должно быть неметаллическим -- стеклянная, обливная глиняная, пластмассовая или эмалированная посуда, деревяная или пластмассовая ложка-мешалка.
1. Делаем опару -- развести пол-пакетика (маленького) дрожжей в паре ложек теплого молока (30-35 градусов), через пять минут долить еще теплого молока или сыворотки -- всего 1 стакан и всыпать полстакана муки тонкой струйкой, как следует размешать.
Поставить на час в теплое место (где нет сквозняков -- дрожжевое тесто сквозняков не любит);
Через час добавить 3/4 чайной ложечки соли, 1 столовую ложку с горкой сахара, 1-2 яичных желтка (а белки до поры припрятать в холодильник), 2-3 стакана муки (тонкой струйкой, помешивая) -- и вымесить тесто, чтоб не осталось комочков;
Добавить еще 2-3 стакана теплого молока, (вливая постепенно и промешивая), снова размешать, опять поставить в тепло, часа на два-три... Подходить время от времени -- 2-3 раза, промешивать, "опуская" поднявшееся тесто.
Если тесто густовато, на ваш вкус, -- добавьте еще немного теплого молока, -- но только не перед тем как печь, оно после добавки молока еще раз должно подойти.
В последний раз -- когда тесто хорошо поднялось и приятно пахнет, добавить в него взбитые в пену белки (от тех двух желтков, что клались в начале), промешать, а потом -- полстакана растительного масла (я обычно кладу соевое) -- и снова промешать.
(Масло ни в коем случае не класть вначале -- тесто плохо поднимется)
Дать подойти еще разок, -- и печь.
Классическая сковорода для блинов -- чугунная, она равномерно прокаливается и хорошо держит жар. Масла на нее нужно чуточку -- некоторые просто промазывают ее обмокнутой в масло половинкой луковки или картофелины. Насчет нынешних, тефлоновых -- не в курсе, не пробовала...
Хорошо подошедшее, хорошо промешанное тесто даст кружевные блины безо всякой соды (которая только вкус портит).