А вот кому постные печеньки?
Mar. 19th, 2017 11:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggНесладкие, солоноватые.
Итальянская такая закуска к пиву, "таралли" (кажется, как и наши "баранки" - от слова "баран" - так как выглядят колечками, как бараний рог).
Научила меня им когда-то Алёна aspiri на мастер-классе по постной выпечке.
Тесто делается элементарно за 10 минут.
2,5 стакана просеянной пшеничной муки (в принципе обычной, "общего назначения", но у меня она как раз кончилась, поэтому я взяла 12-%-ую, остатки Нордики как раз ушли);
0,5 чашки* растительного масла (обычное подсолнечное рафинированное)
0,5 чашки сухого вина или светлого пива (я делала с пивом)
1 чайная ложка соли
5 г разрыхлителя (Я пользуюсь разрыхлителем Oetker)
Кукурма для цвета, молотый имбирь для вкуса, всякие долблёные семечки для посыпки (мак, кунжут, кориандр и т.п.) - опционально, по вкусу
(Я положила кукурму и имбирь.)
Смешивается, промешивается. Получается такое маслянистое тесто, вообще не липнущее к рукам.
Хорошо б ему полчасика в холоде полежать, дать глютену развиться и расправиться. (Я, по семейным обстоятельствам, положила в морозилку до следующего дня - получилось прекрасно!)
Ладно, тесто готово.
И вот дальше начинается трудноватое и нудноватое. Большой ком теста (а я сделала двойную порцию) - надо разделать на мелкие колечки :)
Отщипывается небольшой кусочек холодного-холодного теста, примерно с фалангу мизинца, скатывается в шарик, потом в жгутик, жгутик оборачивается вокруг пальцев и превращается в колечко-бараночку:
. 
. 
(Лишний хвостик, если есть лишний, - отрывается и возвращается в большой ком.)
Я убила на это 3,5 часа, да... Но я параллельно тесто на хлеб ставила, обминала и т.п.. И если сделать не двойную порцию и сидеть крутить эти колечки не в одиночку - всё будет гораздо быстрее и под приятный разговор :)
Это треть того, что вышло из двойной порции ингредиентов. В общем, итого в пределах 400 штук. Вкусно же! :)
Далее бросаем колечки в подсоленный кипяток на 1-1,5 минуты, вытаскиваем шумовкой, чуть подсушиваем на сетке...
Ещё влажные - но не мокрые - вываливаем на противень (на промасленный пергамент) и разравниваем.
Посыпаем по желанию кунжутом, маком, паприкой...
И пихаем в духовку, уже к этому моменту разогретую до 200°С - минут на 15-20, чтобы зарумянились.
(У меня получилось два таких противня.)
И вот -
- общая куча, всё, что вышло, остывает на полотенце.
___________________
* Для не-кулинаров напомню, что чашка, это вам не стакан :) Чашка официально - 230 мл.
Итальянская такая закуска к пиву, "таралли" (кажется, как и наши "баранки" - от слова "баран" - так как выглядят колечками, как бараний рог).
Научила меня им когда-то Алёна aspiri на мастер-классе по постной выпечке.
Тесто делается элементарно за 10 минут.
2,5 стакана просеянной пшеничной муки (в принципе обычной, "общего назначения", но у меня она как раз кончилась, поэтому я взяла 12-%-ую, остатки Нордики как раз ушли);
0,5 чашки* растительного масла (обычное подсолнечное рафинированное)
0,5 чашки сухого вина или светлого пива (я делала с пивом)
1 чайная ложка соли
5 г разрыхлителя (Я пользуюсь разрыхлителем Oetker)
Кукурма для цвета, молотый имбирь для вкуса, всякие долблёные семечки для посыпки (мак, кунжут, кориандр и т.п.) - опционально, по вкусу
(Я положила кукурму и имбирь.)
Смешивается, промешивается. Получается такое маслянистое тесто, вообще не липнущее к рукам.
Хорошо б ему полчасика в холоде полежать, дать глютену развиться и расправиться. (Я, по семейным обстоятельствам, положила в морозилку до следующего дня - получилось прекрасно!)
Ладно, тесто готово.
И вот дальше начинается трудноватое и нудноватое. Большой ком теста (а я сделала двойную порцию) - надо разделать на мелкие колечки :)
Отщипывается небольшой кусочек холодного-холодного теста, примерно с фалангу мизинца, скатывается в шарик, потом в жгутик, жгутик оборачивается вокруг пальцев и превращается в колечко-бараночку:
. . (Лишний хвостик, если есть лишний, - отрывается и возвращается в большой ком.)
Я убила на это 3,5 часа, да... Но я параллельно тесто на хлеб ставила, обминала и т.п.. И если сделать не двойную порцию и сидеть крутить эти колечки не в одиночку - всё будет гораздо быстрее и под приятный разговор :)
Это треть того, что вышло из двойной порции ингредиентов. В общем, итого в пределах 400 штук. Вкусно же! :)
Далее бросаем колечки в подсоленный кипяток на 1-1,5 минуты, вытаскиваем шумовкой, чуть подсушиваем на сетке...
Ещё влажные - но не мокрые - вываливаем на противень (на промасленный пергамент) и разравниваем.
Посыпаем по желанию кунжутом, маком, паприкой...
И пихаем в духовку, уже к этому моменту разогретую до 200°С - минут на 15-20, чтобы зарумянились.
(У меня получилось два таких противня.)
И вот -
- общая куча, всё, что вышло, остывает на полотенце.___________________
* Для не-кулинаров напомню, что чашка, это вам не стакан :) Чашка официально - 230 мл.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-03-20 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2017-03-20 06:22 pm (UTC)Или с клюквой. Или с вишнями. Или с яблоками.
Испечённое тесто очень рассыпчатое получается (необваренное когда) - очень вкусное, ващет. Только под начинку на слой-донышко надо панировочных сухарей насыпать и разровнять, чтоб не закалилось (не отмокло). Для грибов - ржаных сухарей особенно хорошо, для сладких пирогов - пшеничных :)
no subject
Date: 2017-03-21 12:58 pm (UTC)