Мармелады из корок цитрусовых
Mar. 14th, 2017 03:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggНу вот, пробило меня, всё пощу и пощу, никак заткнуться не могу :)
Четыре года назад я стала экспериментировать с мармеладами из корок разных цитрусовых.
Вот:
И оно же на просвет:
На фотографиях слева направо мармелады: из мандариновых корок, из лимонных, из грейпфрутовых, из апельсиновых на апельсиновом же соке, из апельсиновых на лимонном соке, из корок помело.
Вот со свити поэкспериментировать уже не успела.
Хотела сделать большой пост, но... Навалился реал и выбросил меня из ЖЖ, из экспериментов и ваще из всего из чего можно...
Количество корок набиралось разное, но я исправно следила, чтобы пропорция сахара (750 г сахара на 1 кг корок) и мякоти лимона (2 лимона на 1 кг корок) везде была одинакова.
Ну, и вымачивала их по разному - грейпы - по 2 недели, сливая воду 2 раза в день, апельсины - по неделе, помело - 3 дня, мандарины и лимоны - по 2 дня.
Вымочить, нарезать, проварить в сиропе, проваренные раздолбать блендером и продолжать уваривание. Загустевшее варево - на поддоны, на плёнку, подсушить, нарезать...
Потом доставала всех друзей и знакомых требованиями продегустировать, подсовывая набор образцов. Должна сказать, в принципе все всё одобряли, но больше всего всем нравилось разное, так что нельзя сказать, что какой-то мармелад вкуснее, какой-то хуже. Зависит от предпочтений.
Грейпфрутовый был с явной горчинкой - но и он тогда нашёл своих ценителей :)
Забавно, что самый светлый цитрус - лимон - исправно давал самый тёмный мармелад.
. 
. 
.
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
. 
- Врезка показывает вид массы к концу уваривания. Сильное потемнение.
. 
. 
. 
Ну и просто - кусочек мармелада из грейпфрутовых корок - очень красивый цвет, оранжевый:
И кусочек мармелада из помело - прозрачно-золотистый, тоже очень красивый:
Четыре года назад я стала экспериментировать с мармеладами из корок разных цитрусовых.
Вот:
И оно же на просвет:
На фотографиях слева направо мармелады: из мандариновых корок, из лимонных, из грейпфрутовых, из апельсиновых на апельсиновом же соке, из апельсиновых на лимонном соке, из корок помело.
Вот со свити поэкспериментировать уже не успела.
Хотела сделать большой пост, но... Навалился реал и выбросил меня из ЖЖ, из экспериментов и ваще из всего из чего можно...
Количество корок набиралось разное, но я исправно следила, чтобы пропорция сахара (750 г сахара на 1 кг корок) и мякоти лимона (2 лимона на 1 кг корок) везде была одинакова.
Ну, и вымачивала их по разному - грейпы - по 2 недели, сливая воду 2 раза в день, апельсины - по неделе, помело - 3 дня, мандарины и лимоны - по 2 дня.
Вымочить, нарезать, проварить в сиропе, проваренные раздолбать блендером и продолжать уваривание. Загустевшее варево - на поддоны, на плёнку, подсушить, нарезать...
Потом доставала всех друзей и знакомых требованиями продегустировать, подсовывая набор образцов. Должна сказать, в принципе все всё одобряли, но больше всего всем нравилось разное, так что нельзя сказать, что какой-то мармелад вкуснее, какой-то хуже. Зависит от предпочтений.
Грейпфрутовый был с явной горчинкой - но и он тогда нашёл своих ценителей :)
Забавно, что самый светлый цитрус - лимон - исправно давал самый тёмный мармелад.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Врезка показывает вид массы к концу уваривания. Сильное потемнение. . . . Ну и просто - кусочек мармелада из грейпфрутовых корок - очень красивый цвет, оранжевый:
И кусочек мармелада из помело - прозрачно-золотистый, тоже очень красивый:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-03-14 12:24 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 12:46 am (UTC)Ну а мне больше всего лимонный понравился - просто очень люблю лимон как таковой :)
no subject
Date: 2017-03-14 08:17 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 09:34 am (UTC)А в ларец сделать пост мне не трудно, но за эти годы я какие-то мелочи-подробности забыла, а блокнот, где все записи вела (с точным весом и т.п.) куда-то посеяла :(
Так что если будут задавать вопросы и что-то уточнять, мало что сказать смогу. Разве что посоветовать пропорцию сахара увеличить (я сейчас опять за мармелад взялась, те же корки, плюс сушёные яблоки, сахара кладу побольше, 900 г на 1 кг сырья, не считая лимонов, да ещё в сахаре полученные кубики потом обваливаю... Как по мне, вкуснее).
no subject
Date: 2017-03-14 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 03:15 pm (UTC)no subject
Date: 2017-03-14 05:38 pm (UTC)