Пока сезон -- TWIMC
Jul. 2nd, 2012 04:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0gg
Совершенно офигительный конфитюр, как выяснилось, получается из нектаринов на яблочном пюре.
При том что яблоки -- дешевые, старого урожая и уже почти бумажные на вкус.
И тем не менее...
А уж если с осени запасти пюре из антоновки или семеренко -- ммм...
Ну да, и чуток пряностей, как я у Марго massaraksh10 научилась.
Причем я делала малыми порциями, а значит, в микровейве, в огнеупорном стекле (невысокая широкая кастрюля 2-2.5 л).
На ~900 г нарезанных крупными кубиками нектаринов (уже без косточек, разумеется) -- 3-4 крупных яблока джонатан или джонаголд (т.е. те же ~900 г).
Сахара ~300-350 г.
Пряности: сухой имбирь (1 коф. ложечка без верха), корица (1 коф. ложечка без верха), кардамон (3-4 капсулки).
{Корицу, конечно, лучше бы палочками -- но сейчас у меня их не оказалось... Ну -- тогда пол-палочки наломать кусочками}.
2-3 столовые ложки лимонного сока.
1. Нарезанные нектарины в той самой кастрюле засыпать сахаром и дать постоять под пленкой ночь или сутки в холодильнике, чтоб сахар весь в сок ушел.
2. Наутро нарезать яблоки (если есть блендер, то можно не чистить от шкурки, но сердцевинки вырезать, разумеется).
Плеснуть немного кипятка и проварить-протушить их немного (до мягкости), разбить блендером и ещё немного уварить, до довольно густого пюре.
3. Пока они увариваются, заняться нектаринами: вынуть их на сито, а сироп в кастрюле сунуть в МВ и в несколько приемов (по 1-2 минуты) довести до кипения, в промежутках помешивая, -- пузыри, сироп становится прозрачным...
4. Выложить в сироп горячее пюре -- и туда же нектарины.
Довести до кипения (в несколько приемов по 2-3 минуты, в промежутках помешивая), вынуть, остудить, затянуть пленкой.
На ночь в холодильник.
5. Наутро снова нектарины с яблоками в МВ -- сперва прогреть на минимуме, чтоб не брызгало (минут 10-15), промешать.
В прогретый конфитюр добавляем пряности.
Потом опять доводим до кипения в несколько приемов по 3-2-1 минуты (помешивая, помешивая в промежутках!).
В закипевший -- 2-3 ложки лимонного сока или 4-5 г лимонной кислоты.
И еще проварить в 2-3 приема по 1-2 минуты.
Всё.
(В принципе, если густота конфитюра вас не устраивает, 5-ый шаг можно сделать просто вторым провариванием, без пряностей, а уж пряности и т.п -- сделать 6-ым шагом. Но это уже полностью up to you.)
Фото -- позже.
PS.
Примечание: В процессе варки запах может показаться резковат, но к концу волшебно гармонизируется.
-- в МВ;
-- готовое, видна консистенция и кусочки нектаринов;
-- итог;
-- предыдущая порция (минус съеденная и подаренная баночки)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-02 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 12:37 pm (UTC)Их шкурка держит -- я ее не счищаю.
no subject
Date: 2012-07-02 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 06:34 pm (UTC)Теперь знаю, как, так что не боюсь.
И, кстати, не говоря уж о малых объемах, -- времени меньше занимает. И удобнее в холодильник на ночь совать (что улучшает, говорят, консистенцию сиропа). И электричества меньше тратится. И не так жарко...
В общем, плюсов куча.
no subject
Date: 2012-07-02 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 06:47 pm (UTC)Да в любом случае, неважно, варить на плите или в МВ -- главное, что действительно очень вкусный получается конфитюр.
no subject
Date: 2012-07-02 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 01:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 02:00 pm (UTC)Да я с радостью, если сочный!
(Просто говорят, ему до начала июня сезон, потом деревенеет. Но если нет -- шикарно!)
Я завтра около половины восьмого должна быть в Алтуфьео, в "Стоп-кадре", так что по пути, с вычетом соотв. времени могла бы пересечься, где скажешь!
no subject
Date: 2012-07-03 04:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 04:38 pm (UTC)Хоть одну баночку на созревание оставишь?
What is TWIMC?
no subject
Date: 2012-07-02 04:41 pm (UTC)TWIMC -- это вашенская американская аббревиатура, типа ASAP, AKA, IMHO и AFAIK.
В данном случае: To Whom It May Concern, т.к. -- "Для тех, кого это колышет" :))))
no subject
Date: 2012-07-02 04:47 pm (UTC)А, ну, хорошо что будут созревать.
no subject
Date: 2012-07-02 04:50 pm (UTC)А AFAIK -- это "As far as I know" :)
no subject
Date: 2012-07-02 05:18 pm (UTC)ака, асап, имхо, твимц, афайк... легко вставляются во фразы :).
Вот "превед", "мальчег" или "перок" -- я ни разу не могла написать, меня просто выворачивает.
no subject
Date: 2012-07-04 06:38 am (UTC)