Как я пеку ржаной хлеб

Я не великий мастер хлебопечения, да вы все это и так знаете.
А за ржаной вообще взялась впервые только после Нового года уже.
Но он, зараза, чертовски вкусный получается, что и Фаррару подтверждает :) (Хотя не так красив, как хотелось бы -- корочка часто трескается, где не надо. И мякиш бывает мокроват, как та же Фаррару верно заметила -- я еще не совсем освоилась с температурными режимами выпечки -- но явно, что ржаной требует больше времени выпекания, чем пшеничный.)

По-любому напишу тут, как его пеку.
Знающие люди подправят-подскажут, как лучше.
А кто еще не начинал -- убедятся, что ничего сверхтрудного тут нету, и не боги горшки обжигают... И, может, тоже начнут свой хлеб печь -- что в любом случае лучше ватно-бумажной мерзости из магазина.

Отпредисловившись, приступаю к конкретике :D

( Закваска )

( Тесто )

( Выпекание )

 
( Фотографии )

Буду признательна за советы.