К вашему сведению...
Aug. 24th, 2017 06:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0gg ... Кандированные (глазированные) фрукты, к вашему сведению, это ОЧЕНЬ вкусно. И делаются - проще некуда. И не требуют огромных тазов с сиропом. И закатывания в банки.
Думаю, особенно этот рецепт будет интересен Женечке - у неё, кажется, возле дома абрикосовое дерево растёт, и она часто не знает, куда плоды девать.
Единственное "но" - которое меня никогда не останавливало, но почему-то многих моих френдов смущает: чтобы их приготовить нужно много времени.
Причём не вашего личного - типа, безотрывно стоять у котла и поварёшкой варево мешать сутки напролёт, нет.
Просто, чтобы фрукты про-... прокандировались, нужно минимум две недели :) Из которых вы раз в сутки тратите 10 минут.
Ну, и потом ещё обсушиться - от 2-3 дней до... многа :) У нас июнь и июль были очень дождливые, воздух очень влажный - там абрикосы почти месяц досыхали, никак не могли досохнуть.
Но на вкус не повлияло.
В общем, в комментах ниже я покажу фотографии кандированных абрикосов, груш, персиков, лимонов, апельсинов, клубники и яблок (и с немножком имбиря, но он на общем фоне теряется и не впечатляет).
Рецепт я взяла у Ерыва - http://eryv.livejournal.com/194900.html - он ещё четыре года назад его постил.
Ну, и распространила его на все фрукты вообще :)
Общий принцип:
Подготовленные фрукты (килограмма полтора-два) бросить в кипяток, довести до кипения. Снять, быстро охладить.
На той же воде сварить сироп (2 кг сахара на 0,5-0,7 л жидкости). По вкусу доложить лимонную кислоту, корицу, имбирь или цедру - словом, что любите и что считаете нужным.
В кипящий сироп вбросить фрукты, довести до кипения, сразу снять с огня.
Как остыли (на следующий день) - сироп слить в кастрюлю, фрукты переложить в большую банку.
Сироп вскипятить и заново залить прямо в банке. Наутро слить и заново... А сироп всё гуще и гуще...
И так каждый день около 2 недель.
Потом досушивать на решётке.
Фрукты приобретают чудесную консистенцию.
Словом, всячески рекомендую.
NB. Но, само собой, фрукты должны быть не любые, в нужного сорта и нужной спелости (или неспелости). Вот с яблоками - я не нашла на рынке ни коричных, ни штрифеля... И лажанулась.
Ну, сами увидите.
(Надеюсь, ещё сделаю правильные яблоки, сезон коричных и штрифеля - начало сентября, говорят)
***************
Да! И ещё вопрос оффтопом.
Может, кто-нибудь из моих френдов, из тех, кто хорошо знаком с английским языком, знает оригинал детского стишка-небывальщины, переведённого Маршаком: "Я видел озеро в огне, Собаку в брюках на коне... и пр."?
Поиск в Гугде дал гору nursery rhymes, но ни один не опознаётся как нужный.
В нём, скорее всего, должна идти речь о поджоге моря или озера - хотя бы в двух строчках...
Помогите найти, плз!
Итак, абрикосы
Date: 2017-08-24 03:53 pm (UTC)Моем, располовиниваем, удаляем косточку, накалываем.
Далее по вышеприведённому рецепту.
Лимоны с персиками и имбирём
Date: 2017-08-24 03:54 pm (UTC)Персики - тоже зеленоватые и твёрдые, располовинить, вынуть косточку. И - уж простите, но от кожицы всё-таки очистить надо.
Лимоны хорошо бы повымачивать денёк-другой, неглубоко наколов шкурку. Резать ломтиками толщиной с палец (то есть с одного лимона - не более, чем 4-5 ломтиков), удаляя косточки.
NB. Некоторые лимоны имеют тенденцию начинать горчить при термообработке. Но не все.
Лучше брать такие, которые не горчат (опытным путём определять?) - но в принципе длительной термообработки тут нет. Не успевает эта горечь в лимонном альбедо проснуться. Так что риск невелик.
Но в принципе кандированные лимоны - на любителя. Мякоть очень усыхает, а шкурка жестковата выходит.
Груши
Date: 2017-08-24 03:56 pm (UTC)Названия оптимального сорта не знаю. Но точно не дюшес, не бере и не конференс.
Брала, примерно ориентируясь на внешний вид по картинике в посте Ерыва. Но красные были очень дорогие. Я взяла зеленовато-румяные. Полёт нормальный :) Чего и вам желаю.
Update: Чёрт, на предпоследней фотке банка почему-то на бок легла. Исправлять лень :) Но сорри.
Клубника
Date: 2017-08-24 03:59 pm (UTC)Крупные можно разрезать пополам или натрое.
Технология всё та же.
Апельсины
Date: 2017-08-24 04:00 pm (UTC)Нарезала толстыми ломтями (в палец толщиной), удалив косточки.
Далее по алгоритму :)
Нотабене то же, что и насчёт лимонов - нежная влажная мякоть немножко слишком усыхает, а шкурка грубовата поолучается.
Всё равно вкусно, конечно.
Но beware :)
И, наконец, яблоки
Date: 2017-08-24 04:06 pm (UTC)Не тот сорт - уговорили меня на рынке - ой, душистые! ой, не развариваются!
То ли Слава Победы, то ли Богатырская Слава, то ли ещё что-то.
Не, сами по себе яблоки хорошие и душистые.
Но они кандировались даже не 2 недели, а 16 дней! И не прокандировались насквозь :(
Правда, может, я их крупновато нарезала? Половинками?
В общем, сами смотрите на фотках:
Потом уже, на второй день подсушивания на решётке, разрезала половинки на четвертинки и даже кое-где на шестерёнки...
Ну вот, что выросло, то выросло.
Всё равно вкусно, конечно. Но по-настоящему зажелировалось меньше четверти яблок (см. предпоследнюю фотку).
no subject
Date: 2017-08-24 04:07 pm (UTC)Что непонятно, спрашивайте :)
И... ещё.
После всего этого осталась куча ароматных натуральных сиропов.
Я их пока законсервировала.
Буду делать - экспериментировать! - с рахат-лукумом :) Кукурузным крахмалом уже затарилась :)