Клубничное варенье на яблочном пюре

[ghyta_0gg]

Для сообщества "Готовим_вместе2"
Раунд "Клубника"

Всё просто и непритязательно. Зато сахара на 2 кг клубники и 1 кг яблок (итого 3) - всего 1 килограмм.

Чтобы не растягивать френдленты, я придумала, что делать. :)
Делаю пост-тизер на 10-15 строк. А основной рецепт пойдёт первым комментом. Думаю, так будет лучше.

Итак...

Comments

Итак

[ghyta_0gg]

Ингредиенты:
Клубника, уже очищенная от хвостиков - 2019 г - ну, ~2 кг просто :)
Сахарный песок - 1 кг (800 г + 200 г)
Яблоки семеренко - уже очищенные - 1081 г (~1 кг)
Чистая мякоть 1-го крупного лимона (без альбедо, косточек и перепонок)
Вода для яблочного пюре - 140 г
Желфикс 2:1 Oetker* - 1 пакетик (там есть лимонная кислота!)
Пектин "С.Пудов"* - 1 пакетик (там нет лимонной кислоты!)
Пектиновая выварка из яблочных шкурок и сердцевинок - ~ 861 г
[На пектиновую выварку - шкурок было 256 г, воды 1 л, вываривала ~1 час, протёрла через сито]

1. С вечера клубнику почистила -

И засыпала сахаром (вся клубника и 800 г сахара)
Накрыла крышкой и оставила до утра пускать сок.

2. Почистила яблоки


3. Шкурки и сердцевинки (256 г) залила 1 л холодной воды -

Довела до кипения, вываривала час-полтора на небольшом огне -

Как подостыло, протёрла через сито. Получилась такая яблочная богатая пектином масса (и сколько-то жидкости тоже).

4. Одновременно парила-томила яблоки, налив в них 140 г воды
Вот яблоки уже готовы для блендирования - а в ложке над ними я держу эту самую пектиновую массу.


5. Измельчила утомлённые яблоки блендером, добавила туда вываренный пектин, мякоть лимона, прогрела всё вместе

Наутро -
6. Клубника пустила сок -

Слила к яблочному пюре выделившийся клубничный сок с сахаром. Смешала как следует, до однородности.
Довела до кипения, заложила клубнику, опять до кипения - и сразу выключила.

7. Дала остыть.

8. Смешала желфикс и пектин "С. Пудовъ" с оставшимися 200 г сахарного песка. Вмешала смесь в клубнику с яблочным пюре.
Довела до кипения.
Варила ещё 3 минуты.

Разлила по заранее подготовленным банкам.
Получился очень душистый, хорошо законфитюренный плотный такой джем, кисленький и пахнущий и клубникой, и яблоком.

И на просвет - полупрозрачный -

Общий выход - ~3,3 л

[Кстати, из клубничных хвостиков сделала чай - очень приятный - вон он, в кружке рядом с банками. Про это в следующем комменте :)]

______________________
* Просто когда я пришла в "Перекрёсток" докупить желфикс, его там не было. А был этот спудовский пектина (для зефира, пастилы) - пришлось купить его. И вместо лимонной кислоты добавить лимон.
(Кстати, пектин "С.Пудовъ" ещё опробую как-нибудь в зефире, но это потом.)

Чай из клубничных хвостиков

[ghyta_0gg]

Почистив клубнику - хвостики перетёрла-перемяла руками -


Дала сутки поферментироваться под чистым полотенцем, время от времени вороша и подставляя свету, то теплу, просушила разными способами - включая фен и духовку на минимуме нагрева - ~40°С :D
И ещё сутки - посохнуть в тенёчке -


Попробовала заварить.
Понравилось.
Первое заваривание водой ~70°С, 1 чайная ложка на индивидуальный 300-граммовый чайничек, настаивается минут 15.
Второе заваривание - залить крутым кипятком минут на 10.
Оба захода дают очень приятный напиток.
Третий раз заваривать уже не нать.)