ghyta_0gg

Для сообщества Готовим_вместе2.

Заранее прошу прощения за дико растянутый опять пост - но использовать кат не рискую - он мне перекурочивает потом всё форматирование.

И - да! Марго massaraksh10 сказала, что это по ингредиентам в основном английская кухня. Так что так эту запеканку числить и будем :)

Иииииитак... приступаем!!!

Сперва готовим рис.

1 стакан риса

Ложка растительного масла

2,5 стакана горячей воды

Соль

Карри (с рынка)

Рис промываем 3 раза, ещё на полчасика замачиваем, сливаем воду, даём слегка обсохнуть.

Прокаливаем на сковороде до рассыпчатости, потом ещё масла доливаем и обжариваем в масле.

В кастрюлю - соль и карри, туда же прокалённый-обжаренный рис. Заливаем кипятком и варим - сперва до кипения, потом на самом малом - пока вся вода не впитается.

Ну вот, рис готов.

Уже сам по себе пахнет обалденно.

Но ждёт до завтра, пока у меня будет время заняться начинкой.

Наступило завтра, берусь за начинку.

750 г баранины (лопатка, чистое мясо, срезанное с кости)

Лук - 2 луковицы (см на фото - 1 большая, одна небольшая)

Имбирь - пара кусков (см. на фото - каждый с женский палец, наверное)

Яблоки - сорт апорт, 4 небольших

Петрушка - пучок

Соль - 1 чайная ложка

Чёрный перец - 1 кофейная ложечка

Карри - 1,5 чайных ложки

Растительное масло - квантум сатис. Думаю, грамм 70-80 ушло.

Пиво - 1 стакан

И... *воровато* - совсем не английские ингредиенты (щепотка базилика, щепотка сычуаньского перца толчёного, щепотка "шамбалы" и десертная ложка уваренного самолично виноградного сока - из чёрного винограда... Семь лет выстаивается в холодильнике, приправа вышла шикарнейшая для любого мяса!)

Итак.

Лук и имбирь режем тоненько и кладём обжариваться в растительном масле, время от времени помешивая.

Тем временем подготавливаем баранину для процессора - параллельно срезая часть сала, меленько нарубая и подбрасывая к луку с имбирём - пусть повытапливается.

Лук с имбирём зазолотились, разгребаем их краям сковородки и выкладываем пообжариваться мясо.

Я даже убавила на конфорке нагрев - так, чтобы грелась только середина дна (у меня модель варочной поверхности позволяет).

Увы, мясо сразу пустило сок, так что не столько оно обжарилось, сколько пропарилось, но не беда.

Добавляем карри и остальные пряности и уваренный виноградный сок (но не соль).
Перемешиваем всё, что сковородке.

Туда же нарезанные тонкими ломтиками яблоки (я нарочно взяла душистый сладкий апорт, а не кисловатые семеренко - в надежде, что ломтики не раскиснут от нагрева. Да и баранина никогда не против сладковатых фруктов рядом с собой) :)

Яблоки моментально пустили сок, в добавок к мясному соку от баранины. Значит, повыпариваем.

Тем временем добавляем нарубленную петрушку.

Соль.

И стакан пива. Пусть ещё потушится-повыпаривается.

А мы пока рисовое "тесто" и сковородку_форму_лоток_жаровню подготовим. И духовку - её включаем на 150°C, на обдув (почему всего 150°C? - а все готовое, там только яичной составляющей запечься, и всё).

В приготовленный заранее рис вмешиваем два яйца. (И я ещё вмешала несколько ложек жидкости из начинки - ибо рис был крутоват - а жидкости в любом случае было слишком много и требовалось её выпаривать. Получилось то, что надо.)

На дно сковородки для выпекания кладём кружок промасленного пекарского пергамента.

Немного больше половины риса разравниваем по дну сковородки, организуя заодно и "бортики" из того же риса.

Потом туда начинку.

Обратите внимание - будь это пирог - я бы не позволила себе такую влажную, с недовыпарившейся влагой начинку туда положить - потому что с закалом не шутят.

Но это запеканка, и рис - и так уже практически готовый, с удовольствием в себя всё впитает (что он и сделал, собственно).

Из оставшегося риса аккуратно формируем "крышечку".

И в духовку на 45 минут (если хотите, чтоб сильнее подрумянилось - можно больше).

Готовую запеканку вынимаем, даём подостыть (градусов до 40, наверное), опрокидываем на блюдо (опрокинуть обязательно - куча сока и жира вся внизу, а верх подсохший - вот и станет теперь повлажнее).

Снимаем с бывшего донышка пергамент.

Всё.

Есть тёплым, приправляя чатни (если есть). Ни в коем случае не запивать ничем холодным.

Лучше всего - чай.

(Offtop.

Я параллельно варю клубничный джем на яблочном пюре и начиталась ещё про чай из клубничных чашелистиков. Я их перетёрла руками, дала сутки поферментироваться под чистым полотенцем, время от времени вороша и подставляя свету, просушила разными способами - включая фен и духовку на минимуме нагрева - ~40°С :D

Попробовала заварить.

Понравилось.

Первое заваривание водой ~70°С, 1 чайная ложка на индивидуальный 300-граммовый чайничек, настаивается минут 15.

Второе заваривание - залить крутым кипятком минут на 10.

Оба захода дают очень приятный напиток.

Третий раз заваривать уже не нать.)

PS. Если кому нужны ВСЕ фотографии процесса -- ссылка.

(И, поскольку, как оказалось, в Готовим_вместе2 сейчас вовсе не начинки и я, типа, зря старалась (хотя запеканка такая вкусная вышла, что в любом случае не зря :D) - вопрос к Алёне Бегемотик: Может. в "Ларец" это дело выложить? Не против?