Пост намбер фор

[ghyta_0gg]

Английский marmelade из красных ("кровавых") апельсинов. В просторечии именуемых "королёк". Ещё они называются севильскими. Растут в Китае и действительно в Севилье. И сезон их сбора чрезвычайно краток. Ноябрь-декабрь. Ну - и если у запасливого торговца полежат - максимум до февраля.

В общем, на рынке я больше недели подряд их никогда не видала.

 

Сперва теоретически подготовилась -

http://abugaisky.livejournal.com/55259.html

https://thecafesucrefarine.com/2017/02/easy-blood-orange-marmalade/

https://thecafesucrefarine.com/2017/02/easy-blood-orange-marmalade/

http://www.tablespoon.com/recipes/blood-orange-marmalade/4f793e0a-4c5d-4962-a65e-f360324571d5

 

 

Мой вариант.

 

Ингредиенты:

Кровавые апельсины - 14 штук - 1269 (~1270) г - они мелкие всегда)

Лимоны - 3 больших - 508 г

Сахар - ~600 г

Воды ~100 г

Желфикс Oetker 2:1 - 1 пакетик

Кофейная ложечка лимонной кислоты (от себя).

 

Приготовление:

Замочила апельсины на ночь, чтоб были посочнее.

С утра помыла и апtльсины, и лимоны, обтёрла.

Сняла цедру с лимонов - вышло на 31 г

Сняла цедру с апельсинов - вышло 55 г

В кастрюльку.

 

Мякоть с трёх лимонов (без корок, с отчищенными плёнками и косточками) - 247 (~250) г

В кастрюльку.

 

Мякоть апельсинов (без корок и косточек, но плёнки не удаляла) - 999 (~1000) г

В кастрюльку.

 

Чуть воды - и всё вместе проварила минут 20 (чтоб пектин хоть немного вышел).

Остудила.

 

За это время подготовила банки - с запасом - 7 штук маленьких, на 210 г. Вымыла, просушила в микроволновке. Подготовила крышки для стерилизации.

 

Когда остыло - действовала точно по инструкции с пакетика желфикса (параллельно поставила кипятиться крышки и по 1-2 мин. несколько раз крутила баночки в МВ).

Смешала содержимое пакетика желфикса с 2 столовыми ложками сахара, вмешала в варево-месиво.

Поставила на средне-сильный огонь, довела до кипения.

Всыпала весь оставшийся сахар, размешала и снова довела до кипения.

После чего варила ещё три минуты.

 

Разлила по баночкам, закрутила. Остатки - в плошку.

Итого вышло 7 баночек объёмом "a cup" (т.е по 210-220мл) и ~350-400 г в плошке на поедание сразу.

Вышло кисленько и ароматно.

 

Вкусно очень.

 

(PS. Некоторые ещё фигачат туда виски, ром или коньяк. Ну, хотите - лейте :))

 

Все фотографии по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/22q5hoose/17916357/