ghyta_0gg

Так, ну пока время есть, быстренько наклепаю сразу много постов по уже подготовленным темам.

Потому что потом времени долго не будет.

А много постов - потому что кат, зараза, глючит. Чтоб не растягивать чересчур простыню поста.

Значит, сперва про мармелады. Два-три поста. Ну, максимум четыре. А может быть и пять :D Один из них - про marmalade из красных апельсинов с желфиксом.

Потом про конфеты - 3 поста.

Итак, Пост Номер Раз.

Мармелад из апельсиновых и лимонных корок с сушёными яблоками

Ингредиенты:
Апельсиновых и лимонных корок (вымоченных неделю, менять воду 2 р/д) - 920 г.

Сушёных яблок - около 200 г.

Лимонов - мякоть 2 крупных

Сахара - 1 кг

Корица, имбирь, кардамон - опционально

Варила на 14-ой (последней) воде, в которой корки вымачивались.

Приготовление:
Бросить нарезанные корки в кипящий сироп, проварить 40 минут, потом измельчить блендером.

Измельчённую массу довести до кипения, варить на очень малом огне, время от времени помешивая. Можно день. Можно два :D
Можно три. Но это если вы совсем никуда не торопитесь.
Словом, медитативное такое занятие.
Но следить не надо, в правильной посуде оно само варится. А вы только раз в 2-3 часа подходите проверить, как оно там поживает.

Когда на дне перестанет сползаться - выложить на противень (на плёнку) - толстым слоем.

3-4-7 дней подсыхать с одной стороны.

Перевернуть на плёнку же - и ещё несколько дней подсыхать с другой стороны.

Нарезать кубиками 1х1 см, ещё дать подсохнуть-подвялиться. (NB - это дело долгое и муторное, предупреждаю :) Обрезайте по краешку, а середина ещё липковата. Так что это на пару-тройку дней занятие, с перерывами :)

Обвалять в сахаре. (Я поскольку люблю покислее, в сахарный песок добавляла растёртую в пыль с ступке лимонную кислоту, на глаз.)

Есть.

Вкусно.

(Выход - уже в сахарном песке - ~1,6 кг

Причём в среднем в готовом мармеладе пропорция сахарного песка (обсыпки) составляет около 10,9%. Причем чем влажнее мармелад, тем ПОЧЕМУ-ТО пропорция меньше. Чем больше мармелад подсох, тем больше на него налипает сахара.

Возможно, дело в том, что, по мере нарезания пласта мармелада и его обваливания, сам сахар, соприкасаясь с поначалу более влажным - и постепенно подсыхающим в ходе довольно длительного процесса нарезания мармеладом, постепенно становится более влажным (а, следовательно, более липким и более тяжёлым).)

Все картинки по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/2wko9w7em/cf5e969f/
Велкам.