Про крапиву
Aug. 8th, 2016 04:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ghyta_0ggНабрела на одном форуме:
"Nothing wrong with nettles. I've just harvested mine, and was given a whole bundle more at the weekend. Now I'm making nettle beer, and shaking out the seed to use in baking (nettle seed tastes like sesame seed, only richer). I'll cook some of the young leaves like spinach, with butter and lemon, to have with schnitzel and mushrooms and asparagus tonight, and dry some to put in soup and tea. The scraps and stems and old tatty leaves go to the poultry for healthier eggs, or into the compost to make it break down faster.
Yes, nettle stings you, at least the old leaves and the tough stems do, but so worth the trouble!"
"А что плохого в крапиве? Я только что собрала урожай своей крапивы, за выходные целая охапка (сноп ?) набралась. Теперь делаю из неё пиво и отвеиваю (вытряхиваю) семена, чтобы использовать в выпечке (у семян крапивы вкус, как у кунжута, только богаче). Немного молодых листьев я потушу как шпинат, со сливочным маслом и лимоном, и съем сегодня вечером к шницелю с грибами и спаржей, и ещё сколько-то насушу, чтобы добавлять в суп и чай.Остатки, стебли и старые пожухшие листья отправятся в курятник, чтобы яйца были лучше (здоровее) или в компостную кучу, чтоб там всё быстрей превращалось в перегной.
Да, крапива жалит, по крайней мере старые листья и жёсткие стебли, но оно того стоит."
Нет, ну что из молодых листьев делают зелёные щи и салаты, я в курсе.
Но вот про пиво и семена - это что-то новенькое для меня (не говоря уж об остальных способах утилизации...
У меня, к сожалению, нет дачи и нет крапивы.
Кто-нить пробовал семена? И пиво делать?
Правда, пишет женщина, живущая в Австралии. Может, там какая-то особая крапива? Не наша?
Update:
Там сказали, она ещё действует как сычужный фермент (rennet) при приготовлении домашнего сыра - плюс придает дополнительный приятный привкус.
Update2:
From Róisín
Nettle Beer
Ingredients
4 litres of water (rainwater is best)
750 g of nettle tips (about a shopping bag full). Only pick the first 10cm of the stem and young tender leaves; these taste better, and still leaves the rest of the plant to reshoot and provide food and habitat for a number of insects
Juice of one lemon
Juice of one orange
750g brown or Demerara sugar
20g cream of tartar
Beer yeast (bread yeast will do in a pinch)
50g of chopped fresh dandelion root OR 50g of chopped fresh ginger root, NOT BOTH
Method
Bring water to the boil.
Pour it over the nettle tops in a bucket.
Cover and leave to steep overnight.
Strain liquid back into a large pot, add lemon and orange juice, ginger or dandРецепт от elion, sugar and cream of tartar.
Heat and stir until sugar dissolves, but DO NOT BOIL.
Transfer into your vat or brewing jugs.
Leave to stand overnight, covered.
Add the yeast. You can do this the old-fashioned way, by spreading the yeast onto a piece of toast and floating it, yeast side down, on top of the liquid; or you can mix the yeast with tepid water and a little sugar and just add it to the liquid.
Cover the vat with a towel and leave to stand in a warm place for 3 days.
Skim off any surface scum, rack off carefully, leaving any sludge on the bottom.
Bottle (grolsch bottles are good) leaving about 5cm space at the top of the bottle.
Leave for a week or longer; serve cold.
************************************************************
Перевод:
Рецепт от Róisín
Крапивное пиво
Ингредиенты:
4 литра воды (лучше всего дождевой - [т.е. максимально мягкой - ghyta_0gg])
750 г крапивных верхушек (примерно полный пластиковый пакет). Срывайте только верхние 10 см стебля, где молодые нежные листочки, они и на вкус лучше, и растение остаётся расти дальше, обеспечивая стол и кров множеству насекомых
Сок одного лимона
Сок одного апельсина
750 г коричневого тростникового сахара (или сахара Demerara)
20 г винного камня [вот только где его берут у нас, вопрос.... - ghyta_0gg]
Пивные дрожжи (сойдёт и щепотка хлебных)
50 г мелкорубленного свежего корневища одуванчика или свежего корня имбиря - НО НЕ И ТО, И ДРУГОЕ
Приготовление:
Воду довести до кипения.
Залить кипятком приготовленные верхушки крапивы в ведре.
Прикрыть крышкой и дать настояться в течение ночи.
Процедить (отжав) настой в большую ёмкость [кастрюлю ? наверняка эмалированную или из огнеупорной керамики - ghyta_0gg], добавить сок лимона и апельсина, имбирь или одуванчик, сахар и винный камень.
Нагревать, помешивая, пока сахар не растворится, НО НЕ КИПЯТИТЬ.
Перелить в бочонок или по кувшинам, в которых будет потом бродить.
Оставить на ночь, прикрыв крышкой.
Добавить (утром) дрожжи. Можно старым добрым способом, размазав их по кусочку подсушенного хлеба и пустив плавать по суслу намазанной стороной вниз, или же можно развести дрожжи в тёплой воде с добавлением небольшого количества сахара и влить это дело в сусло.
Прикрыть бочонок полотенцем и дать постоять 3 дня.
Тщательно снять всю пену с поверхности и аккуратно слить, оставив на дне всю муть и осадок.
Разлить по бутылкам. Удобны бутылки из-под пива "Grolsch" [так как они из довольно толстого стекла и закрываются крышечками с зажимом - ghyta_0gg]. Не доливать до верха бутылки на 5 см.
Дать повыстаиваться неделю или больше, подавать охлаждённым.
************
От меня:
В общем и в целом это, по нашим меркам, всё-таки скорей квас - т.к. в составе нет хмеля и солода... Или это не обязательно для пива? Да и вкус явно будет как минимум сладковатым при таком-то количестве сахара.
Но судя по составу - квас многообещающий в смысле интересного вкуса.
"Nothing wrong with nettles. I've just harvested mine, and was given a whole bundle more at the weekend. Now I'm making nettle beer, and shaking out the seed to use in baking (nettle seed tastes like sesame seed, only richer). I'll cook some of the young leaves like spinach, with butter and lemon, to have with schnitzel and mushrooms and asparagus tonight, and dry some to put in soup and tea. The scraps and stems and old tatty leaves go to the poultry for healthier eggs, or into the compost to make it break down faster.
Yes, nettle stings you, at least the old leaves and the tough stems do, but so worth the trouble!"
"А что плохого в крапиве? Я только что собрала урожай своей крапивы, за выходные целая охапка (сноп ?) набралась. Теперь делаю из неё пиво и отвеиваю (вытряхиваю) семена, чтобы использовать в выпечке (у семян крапивы вкус, как у кунжута, только богаче). Немного молодых листьев я потушу как шпинат, со сливочным маслом и лимоном, и съем сегодня вечером к шницелю с грибами и спаржей, и ещё сколько-то насушу, чтобы добавлять в суп и чай.Остатки, стебли и старые пожухшие листья отправятся в курятник, чтобы яйца были лучше (здоровее) или в компостную кучу, чтоб там всё быстрей превращалось в перегной.
Да, крапива жалит, по крайней мере старые листья и жёсткие стебли, но оно того стоит."
Нет, ну что из молодых листьев делают зелёные щи и салаты, я в курсе.
Но вот про пиво и семена - это что-то новенькое для меня (не говоря уж об остальных способах утилизации...
У меня, к сожалению, нет дачи и нет крапивы.
Кто-нить пробовал семена? И пиво делать?
Правда, пишет женщина, живущая в Австралии. Может, там какая-то особая крапива? Не наша?
Update:
Там сказали, она ещё действует как сычужный фермент (rennet) при приготовлении домашнего сыра - плюс придает дополнительный приятный привкус.
Update2:
From Róisín
Nettle Beer
Ingredients
4 litres of water (rainwater is best)
750 g of nettle tips (about a shopping bag full). Only pick the first 10cm of the stem and young tender leaves; these taste better, and still leaves the rest of the plant to reshoot and provide food and habitat for a number of insects
Juice of one lemon
Juice of one orange
750g brown or Demerara sugar
20g cream of tartar
Beer yeast (bread yeast will do in a pinch)
50g of chopped fresh dandelion root OR 50g of chopped fresh ginger root, NOT BOTH
Method
Bring water to the boil.
Pour it over the nettle tops in a bucket.
Cover and leave to steep overnight.
Strain liquid back into a large pot, add lemon and orange juice, ginger or dandРецепт от elion, sugar and cream of tartar.
Heat and stir until sugar dissolves, but DO NOT BOIL.
Transfer into your vat or brewing jugs.
Leave to stand overnight, covered.
Add the yeast. You can do this the old-fashioned way, by spreading the yeast onto a piece of toast and floating it, yeast side down, on top of the liquid; or you can mix the yeast with tepid water and a little sugar and just add it to the liquid.
Cover the vat with a towel and leave to stand in a warm place for 3 days.
Skim off any surface scum, rack off carefully, leaving any sludge on the bottom.
Bottle (grolsch bottles are good) leaving about 5cm space at the top of the bottle.
Leave for a week or longer; serve cold.
************************************************************
Перевод:
Рецепт от Róisín
Крапивное пиво
Ингредиенты:
4 литра воды (лучше всего дождевой - [т.е. максимально мягкой - ghyta_0gg])
750 г крапивных верхушек (примерно полный пластиковый пакет). Срывайте только верхние 10 см стебля, где молодые нежные листочки, они и на вкус лучше, и растение остаётся расти дальше, обеспечивая стол и кров множеству насекомых
Сок одного лимона
Сок одного апельсина
750 г коричневого тростникового сахара (или сахара Demerara)
20 г винного камня [вот только где его берут у нас, вопрос.... - ghyta_0gg]
Пивные дрожжи (сойдёт и щепотка хлебных)
50 г мелкорубленного свежего корневища одуванчика или свежего корня имбиря - НО НЕ И ТО, И ДРУГОЕ
Приготовление:
Воду довести до кипения.
Залить кипятком приготовленные верхушки крапивы в ведре.
Прикрыть крышкой и дать настояться в течение ночи.
Процедить (отжав) настой в большую ёмкость [кастрюлю ? наверняка эмалированную или из огнеупорной керамики - ghyta_0gg], добавить сок лимона и апельсина, имбирь или одуванчик, сахар и винный камень.
Нагревать, помешивая, пока сахар не растворится, НО НЕ КИПЯТИТЬ.
Перелить в бочонок или по кувшинам, в которых будет потом бродить.
Оставить на ночь, прикрыв крышкой.
Добавить (утром) дрожжи. Можно старым добрым способом, размазав их по кусочку подсушенного хлеба и пустив плавать по суслу намазанной стороной вниз, или же можно развести дрожжи в тёплой воде с добавлением небольшого количества сахара и влить это дело в сусло.
Прикрыть бочонок полотенцем и дать постоять 3 дня.
Тщательно снять всю пену с поверхности и аккуратно слить, оставив на дне всю муть и осадок.
Разлить по бутылкам. Удобны бутылки из-под пива "Grolsch" [так как они из довольно толстого стекла и закрываются крышечками с зажимом - ghyta_0gg]. Не доливать до верха бутылки на 5 см.
Дать повыстаиваться неделю или больше, подавать охлаждённым.
************
От меня:
В общем и в целом это, по нашим меркам, всё-таки скорей квас - т.к. в составе нет хмеля и солода... Или это не обязательно для пива? Да и вкус явно будет как минимум сладковатым при таком-то количестве сахара.
Но судя по составу - квас многообещающий в смысле интересного вкуса.
