Недавно я имела неосторожность заявить в easycooks,

[ghyta_0gg]

что люблю кабачки в любом виде :)

И кабачки мне прилетели, во множестве -- правда, не совсем прям кабачки, а цуккини и патиссоны.
Большие-пребольшие.
Ну, с цуккини-то просто: оладьи и заготовки (нарезать кубиками, утушить, расфасовать по пластиковым пакетикам с герметизирующей клипсой -- и в морозилку. Буду зимой делать суп-пюре).

А патиссоны... Огроменные, и шкура прям как камень, хм.
Однако Фаррару, одарившая меня этой благодатью, подсказала и способ справиться с данной бедой: на несколько минут в духовку, и дубовый, казалось бы, овощ начинает резаться :)

Ну, и ниже -- опыт оприходования такого большого и красивого патиссона.

Ничего супероригинального -- нафаршировала его мясом.

Итак -- исходный вес сабжа в сыром виде -- 1,7 кг
Мясо к нему (богатая коллагеном мякоть с говяжьей ноги) -- ~450 г
Крутая каша из прокаленной крупы (смесь ячневой и пшеничной), вытомленная в духовке -- 2-3 ложки (Спросите, почему не рис? Ну вот так мне захотелось :D)
Свиная шейка копченая -- ~150 г
Луковица среднего размера
Зелень (петрушка, укроп) -- в целом примерно один пучок
Крепкий бульон -- 0,5 стакана
Специи -- про вкусу соль, ССЧП, молотый имбирь.

Тщательно помыла красавца и засунула на 5-7 минут в микровейву:


Потом аккуратно срезала "крышку и удалила семена:


Потом повыскоблила часть мякоти ложкой:


И поставила духовку разогреваться на 170 градусов.

Занялась мясом.
Нарезала его кусочками примерно 2х2х2. Нарубать в фарш не стала, зато отбила страшным зубастым-шипастым кулинарным молотком.


Дальше сильно разогрела сковороду, обжарила-пришкварила мясо насухую. Там жира было немало, потом мясо еще и сок пустило, так что я убавила нагрев, и пришкваривание быстро обернулось притушиванием.
Потом долила туда еще и бульона, для сочности.
Вложила в мясо выскобленную патисонную мякоть.
Дождалась, чтобы избыток жидкости выпарился.
Параллельно спассеровала нарезанную луковицу, до прозрачности-золотистости. Когда лук был готов, добавила его в мясо.
Туда же специи (соли не жалеть), зелень, копченую свиную шейку, нарезанную кубиками 1х1 см, и кашу.
Перемешала.

Все это хозяйство горячим уторкала в патиссон, накрыла его его крышечкой -- и часа на полтора-два в духовку (прямо на том же огнеупорном блюде).

Пахло замечательно.

Готов он был очень поздним вечером.

Поэтому есть его начали уже только утром. Что и к лучшему -- сок по максимуму впитался в мякоть овоща и никуда не выливался.
.
Фарш вышел очень вкусный и сочный, а сам патиссон ничего бы не потерял, если бы фарша было чуть поменьше за счет увеличения доли бульона.
Хотя тоже получился вполне ничего.

Но у меня еще один такой же, а один -- такой же сдвоенный, так что еще разберусь, как сделать его понежнее :)

(Ну -- и да, мякоть срезается с твердой корки ножом, и корка, естественно, выбрасывается. А если его не резать, а выкладывать фарш ложкой, то потом из корки миску сделать можно. Выскоблив, высушив и украсив орнаментом методом выжигания :D)

Comments

[mad-crab.livejournal.com]

Чё-то я отвыкла от проблем с разрезанием тыквенных, наверно, ножи тому виной. Но, в общем, спешить с такими твёрдыми кабачками и патиссонами никуда не надо, они неплохо лежат себе и, как положено тыквенным, в лёжке не становятся хуже, а чаше наоборот. Конечно, в твёрдом уме и здравой памяти я не стала бы пробовать заменять butternut pumpkin зрелыми патиссонами, хотя бы потому, что тыква в несколько раз слаще и совершенно другая по вкусу, а вот мариновать кусками их очень хорошо.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Я маринованные как раз молоденькие видела и ела.
А такой большой -- слишком крахмалистый, он по вкусу получился чем-то средним между "кабачком" и "картошкой". Не знаю, как оно в маринаде будет смотреться.

Это был скорей опыт утилизации, но я уверена, что есть способ и его довести до ума с правильным подбором пряностей... и, возможно, использованием каких-нибудь фруктовых пюре или варений (типа брусничного, клюквенного или алычового) -- промазать его изнутри перед закладкой фарша, допустим?
Будет другой вкус, не тыквенный -- так оно ж и хорошо.
Для достижения тыквенного вкуса саму тыкву будем брать.

[mad-crab.livejournal.com]

Крахмалистость уходит в лёжке со временем, как и у других тыквенных.
В пресловутом супе используют именно сладкую оранжевую тыкву, потому что он получается сладкий, ну и не волокнистая она. А прочие тыквы в нём дают скорее травянистый вкус, и с волокнами бывают проблемы.