Я маринованные как раз молоденькие видела и ела.
А такой большой -- слишком крахмалистый, он по вкусу получился чем-то средним между "кабачком" и "картошкой". Не знаю, как оно в маринаде будет смотреться.

Это был скорей опыт утилизации, но я уверена, что есть способ и его довести до ума с правильным подбором пряностей... и, возможно, использованием каких-нибудь фруктовых пюре или варений (типа брусничного, клюквенного или алычового) -- промазать его изнутри перед закладкой фарша, допустим?
Будет другой вкус, не тыквенный -- так оно ж и хорошо.
Для достижения тыквенного вкуса саму тыкву будем брать.