ghyta_0gg: (Евушка)
В смысле - вывела закваску на чайном грибе.
Но первые два захода были не очень удачные - ещё плохо подходило, видимо, незрелая была закваска.
И наконец!
Вообще - у меня в готовке (да и не только) - волшебное число три - удачна всегда только третья попытка :)
И вот решила сделать об этом своём великом свершении первый пост на Дриме :)

170410 Новая закваска Третий заход . 170411 Новая закваска Третий заход Подходило сут - Так у меня вообще ещё никогда не подходило тесто для ржаного хлеба


170412 Испёкся - И так скромно ещё никогда не лопалось (собственно, по сделанным надрезам). Прежде всегда каравай или буханку аж выворачивало.


170412 На разрезе - на разрезе.

ghyta_0gg: (Евушка)
Удалось спечь практически аутентичный дварфский хлеб -- отвечает всем признакам: твердый как камень, тяжелый как камень, убить им -- как нечего делать, а насчет съесть... Тут вообще классика: при взгляде на него сразу чувствуешь, что ты далеко не настолько голоден и можешь еще потерпеть... до следующего взгляда на него же.

IMG 2181 . IMG 2180


Как именно это мне удалось, пока не пойму.
Возможно, закваска просто обиделась на меня: я при ней вслух сказала, что пшеничный на закваске нравится мне намного меньше, чем пшеничный на дрожжах, и что я вот сейчас изведу закваску в последнюю буханку, а впредь буду уже печь только на дрожжах...
И вот вам результат -- двенадцать негритят полученную буханку не угрызть, а резать ее можно только топором. Боевой дварфской секирой, to be precise.
:D

А ведь предыдущий на той же закваске был совершенно нормальный - мягкий, с хрустящей корочкой.
В общем, савсэм-савсэм хороший, если не считать, что чересчур кисловат на мой вкус. Особенно на третий день.

А ржаной на закваске отлично получается, как и в прошлом году. Вкусный.

ghyta_0gg: (Евушка)
... но раз уж все равно для него старалась, делала, запощу все-таки :D
Итак -- сэндвичи с огурцом!
Столь любимые почтенной леди Брэкнелл, а также ее любящим племянничком Алджерноном Монкрифом.

Ммм... Сэндвичи с огурцом!
На собственноручно испеченном хлебе!
Со собственноручно сбитым намазанным маслом!
И собственноручно выращенными нарезанными огурцами!

Кароч )

ghyta_0gg: (Default)
Я не великий мастер хлебопечения, да вы все это и так знаете.
А за ржаной вообще взялась впервые только после Нового года уже.
Но он, зараза, чертовски вкусный получается, что и Фаррару подтверждает :) (Хотя не так красив, как хотелось бы -- корочка часто трескается, где не надо. И мякиш бывает мокроват, как та же Фаррару верно заметила -- я еще не совсем освоилась с температурными режимами выпечки -- но явно, что ржаной требует больше времени выпекания, чем пшеничный.)

По-любому напишу тут, как его пеку.
Знающие люди подправят-подскажут, как лучше.
А кто еще не начинал -- убедятся, что ничего сверхтрудного тут нету, и не боги горшки обжигают... И, может, тоже начнут свой хлеб печь -- что в любом случае лучше ватно-бумажной мерзости из магазина.

Отпредисловившись, приступаю к конкретике :D

Закваска )

Тесто )
Выпекание )
 
Фотографии )

Буду признательна за советы.
ghyta_0gg: (Евушка)

Кто-нибудь знает, почему хлеб все труднее вынимается из формы, из которой он прежде просто мгновенно выскальзывал после духовки?

Форма обычная прямоугольная, металлическая, возможно, с покрытием, но на ней этого нигде не было написано.

На вкусе хлеба трудности с выемкой никак не отражаются.
Форма постфактум тоже каждый раз выглядит как была.

В чем дело, а?


ghyta_0gg: (Default)

Пожелайте мне удачи :)

Начинаю выкармливать закваску на ржаное тесто!

PS. Да! И, кстати, теперь, благодаря замечательной Фаррару, у меня опять есть каменная ступка. Если ее на пол не ронять -- так она просто отличная! :)))
 


ghyta_0gg: (Default)

Только что моя любимая каменная ступка (с пестиком вместе) упала на керамическую плитку моего любимого пола на кухне.
С высоты около 50 см.
Угадайте с трех раз, что разбилось.
Страдаю.

А, забыла сказать )

Update:
29.08.10
Запах закваски немного изменился (это уже после очередного обновления и подкармливания).
Теперь она, на мой нюх, пахнет вроде бы не кефиром, а поджаренной корочкой.
ghyta_0gg: (Default)
Подали плов с сухофруктами (бакинский, кажись) во вкуснющих печеных "тарелках" -- хрустящих, поджаристых.
Плов я почти не ела -- но "тарелку" смолотила с наслаждением.

Как бы повторить, кто знает? Не под плов, но под мясо с соусом, я часто делаю.
Мука-сметана-яйцо-соль-щепотка сахара?
Раскатать...
И в специальные формочки? Или можно бы в плошках-тарелках? Или на перевернутые? Или в маленьких блинных сковородках выпекать?

Меня, конечно, в первую очередь тесто интересует, а не форма. Но все-таки и форма должна быть тарелко- или мискообразной. И ровненькой, по мере сил.
ghyta_0gg: (Default)


Становится жарко, и печь хлеб я где-то до сентября уже не буду, наверное (ну, разве что будет какое-то похолодание время от времени). Весь жар, который терпит моя невеликая "жаростойкость", будет отдан иной выпечке, не столь регулярной :)

Так чтобы не забыть, до чего я в конце концов дошла и какой хлеб меня в конце концов устроил -- запишу это тут :)

Хлеб )


 

ghyta_0gg: (Евушка)

В день Весеннего Равноденствия -- хлеб удался полностью!



С приходом весны вас всех!

[Update: Интересно, почему-то сегодня, прямо вот сейчас, во френд-ленте много (больше, чем обычно) постов с выпечкой, со снимками румяных булок, рулетов, тортов -- именно не из сообществ, а индивидуальные посты: mad_crab, cezeriye, oldcrazyhag (у нее закрытый пост, к сожалению -- но замечательно аппетитный, поверьте на слово) ...]

June 2017

S M T W T F S
    123
45678 910
111213141516 17
1819 2021222324
252627 282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios