ghyta_0gg: (Default)
Ну и наконец, братцы, последние конфетки. Саааамые бюджетные оказались :)
 
Там коробочка с курагой в какао демонстрируется на фоне доски с чем-то вроде смоквы...
 
Вот это "что-то вроде смоквы" - это оно самое и есть.
На оставшемся от той кураги сиропе (с добавлением сахара, корицы, имбиря и мякоти лимона!) я сварила с остатками сушных яблок (грамм 200 их было, наверное, или 250) - вот эту самую "вроде-смокву".
На глаз варила, пропорций не ждите!
(Да, там ещё "пектин" был - вываренный из огромной кучи яблочных очисток, ждавших своей доли в морозилке год, навреное. Или больше :D Я ж хозяйственный хомячок :) Куда до меня коту Матроскину!
Выварила и через сито протёрла. Жидкость туда же, в сироп. Но это всё опционально. Достаточно яблок. Или слив. или винограда... В общем - любая смокво-масса сойдёт.)
Сварила, раздолбала, по плёнке на доске размазала.
Подсушила. Но не так, как для обычной смоквы - чтоб уж практически не липла и в трубку сворачивалась, нет. Она ещё должна быть немножко сыроватая и мнущаяся.
 
Не.
Давайте я просто скопирую, как уже записала себе в блокнот.
 
Из 60%-ного сахарного сиропа, яблок (или слив, или винограда, или вишен, или апельсинов, или абрикосов, или всего вместе в произвольной пропорции) и непременной мякоти лимона варим мармелад (проварить, раздолбать блендером, уваривать пока не перестанет сползаться на дне толстодонного таза - латунного или из нержавейки).
Про достижении готовности - выложить на противни, на доски тонким слоем (~0,3 мм) - на плёнку. 
Подсушить денёк, перевернуть на другую сторону и ещё подсушить.
Мармелад должен схватиться единым пластом, как фруктовый лаваш, но ещё быть чуть мягким и липким.
 
Подготовить орехи.
Какие - произвольно. Квантум сатис. Лично у меня на это ушли все грецко-ореховые остатки от предыдущих конфетных экспериментов.
Если миндаль, то жарить, на 5 мин в кипяток, снять шкурки.
Если лещина - прокалить минуть 7-10.
Если грецкие - прокалить минуты 3-5.
Проварить подготовленные и по мере сил очищенные от шкурок-плёнок орехи в 50% сиропе (на малом огне минимум 40 минут, можно больше). Можно добавить по желанию корицу, имбирь, херес. Я добавила херес, благо он был.
 
Разрезать тонкий пласт готового мармелада на кусочки 3х3 см.
 
С помощью плёнки - чтоб не слишком липло к пальцам - в каждый кусочек завернуть орех (1 миндалину или лещину, или четвертинку грецкого) и слепить "кокон" - конфету.
 
Затем щедро обвалять каждую конфетину в смеси какао с сахарной пудрой (пропорция какао к сахару - ~1:4). если обсыпка промокнет, станет влажной - можно повторить.
 
Можно есть и сразу, но вкуснее всего через неделю, когда и мармелад и орехи подсохнут а корочка из какао схватится и станет чуть хрустящей.
 
Ссылка на все фотографии - https://postimg.org/gallery/13sbz6fsu/f7746c0d/ 
 
Ффсё, господа товарищи. Мавр сделал своё дело, упостился нынче до посинения и может теперь катиться колбасой. Куда-нибудь :)
ghyta_0gg: (Default)
А потом так случилось, что я обнаружила в одной забытой банке потрясную курагу - улежавшуюся там до полного потемнения.
Подруга уговаривала меня выбросить явно испорченный, с её непросвещённой точки зрения, продукт :)
Но я-то знаю - курага просто уферментировалась за несколько лет. Она была в полном порядке, крупнейшая, отборная. Тоже турецкая в своё время была :D
 
И я из неё тоже сделала конфеты - начинив по той же схеме грецкими орехами.
Делала, уж простите, на глаз.
Кураги было грамм семьсот, думаю.
Мёда уже не было - да и не нужен он там. к кураге-то.

Итак, Курага с грецкими орехами в какао с сахарной пудрой
 
Технология та же - залить кипятком. Когда поразмякнет - с помощью черенка кофейной ложечки начинить прокалёнными грецкими орехами.
Проварить-уварить в 50%-ном сахарном сиропе с лимонной кислотой (на той же жидкости, в которой курага и замачивалась).
Положить обсыхать...
 
Но поскольку меня стукнуло эти конфеты делать по наитию, шоколада для обмакивания в доме не оказалось.
И я их тупо обваляла в какао с сахарной пудрой - причём обваляла несколько раз, ибо конфеты были влажные и повадились поначалу промокать.
 
В конечном итоге обсыпка схватилась - а поскольку концет вышло многа-многа и съесть их в 2-3 дня никак не получалось, она ещё и посохла, стала такая хрусткая под конец!
Вкусные конфеты вышли, в общем. Можете сами проверить - сделайте и убедитесь :D
 
Но замечу: во-первых, в шоколад обмакнуть тоже очень хорошо, хотя и подороже выйдет :) (Сушить-охлаждать до утра на листе фольги)
А во-вторых, практика показала, что ГОРАЗДО лучше - использовать самую дешёвую мелкую узбекскую курагу. И начинять её миндалём (я купила жареный и, залив на 15 минут кипятком, очистила от шкурки, как водится).
В общем, миндаль к кураге идёт лучше, имхо.
От второго захода, в шоколаде, фоток нет, уж простите.
 
А от первого кспиримента все фотки по одной ссылке - тута: https://postimg.org/gallery/3i1dh9lku/e28e7826/
 
(Кстати, на последнюю картинку - обратите особое внимание. Она нам ещё пригодится в следующем посте) :)
ghyta_0gg: (Default)
Пост номер пять
 
Как говорил Ааз Скиву в "Мифах Вселенной": "Я никогда не отказываюсь от пятого".
Скив не понял тогда, что это значит. И я тоже не в курсе. Что-то из покера, кажется.
Но от пятого в любом случае рекомендую не отказываться :)
 
Итак, Чернослив с грецкими орехами в шоколаде.
 
Ингредиенты:
Чернослив  без косточек 0,5 кг (не путать с вяленой венгеркой, от неё косточка плохо отделяется)
Грецкие орехи - максимум 300 грамм, их потом много осталось.
Жидкость - вода 1 л (у меня - "апельсиновая вода" - последняя, 14-ая, после ежедневного недельного вымачивания апельсиновых корок)
"Мёд" - (на самом деле мёд с инвертным сиропом или патокой) - 236 г
Сахарный песок - 200 г
Лимонная кислота - 1 ч.л.
Корица - 1 большая палочка или 2 маленьких)
 
В принципе можно без мёда, на одном сахарном сиропе с лимонной кислотой. Но я уж извела, сколько у меня там мёду в баночке оставалось :)

Приготовление:
Чернослив моем, заливаем кипятком.
Прогреваем слегка ("прокаливаем" - но чуть-чуть, минут 3-5) на сковородке чищеные грецкие орехи.
Через час - когда чернослив размякнет, с помощью черенка кофейной ложечки - через имеющуюся уже дырочку, полученну при чистке чернослива - залезаем аккуратненько к нему в нутро, организуя норку для четвертинки грецкого ореха (если чернослив очень крупный - можно туда пристроить и две).
Опыт показал, что лучше всего не дорогой огромный турецкий, а мелкий дешёвый узбекский чищеный чернослив - как раз на одну четвертинку.
Но на фотографиях у меня - именно турецкий.
 
Начинённые черносливины выкладываем в кипящий сироп (если делаете без мёда, на одном сахаре - ну, пусть будет 50%-ый для начала.
Варите на малом огне час-полтора. Чтоб уварилось-проварилось.
 
Потом на сито, обсыхать - ну... До утра.
В холодильник не ставить! Ягодины должны быть более или менее обсохшие, но не холодные! Лучше вообще чуть тёплые.
 
А потом темперировать (в нашем случае - растопить на водяной бане) некоторое количество шоколада (я топила горький, я его больше лююблю, но желающие могу молочный или белый использовать).
 
И вот прямо в горячий шоколад окунать черносливины с помощью пинцета. Обвалять в шоколаде - и на просушку-остывание.
Охлаждать-сушить можно на решётке, но лучше - просто застелить доску (оптимально - каменную, но можно любую) фольгой, класть на неё. Остыв и застыв, конфеты легко снимаются.
 
Шоколада ушло 2,5 плитки темного 75%-го бабаевского без наполнителей.
 
В общем, просто и достаточно ненапряжно. Вкусно офигенно.
С учетом, что подобные конфеты в Мск стоят 600-700 рублей килограмм, мы имеем экономию раза в два-три.
 
Все фотографии по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/1rr2nw1vi/10d6c396/
ghyta_0gg: (Default)
Английский marmelade из красных ("кровавых") апельсинов. В просторечии именуемых "королёк". Ещё они называются севильскими. Растут в Китае и действительно в Севилье. И сезон их сбора чрезвычайно краток. Ноябрь-декабрь. Ну - и если у запасливого торговца полежат - максимум до февраля.
В общем, на рынке я больше недели подряд их никогда не видала.
 
Сперва теоретически подготовилась -
http://abugaisky.livejournal.com/55259.html
https://thecafesucrefarine.com/2017/02/easy-blood-orange-marmalade/
https://thecafesucrefarine.com/2017/02/easy-blood-orange-marmalade/
http://www.tablespoon.com/recipes/blood-orange-marmalade/4f793e0a-4c5d-4962-a65e-f360324571d5
 
 
Мой вариант.
 
Ингредиенты:
Кровавые апельсины - 14 штук - 1269 (~1270) г - они мелкие всегда)
Лимоны - 3 больших - 508 г
Сахар - ~600 г
Воды ~100 г
Желфикс Oetker 2:1 - 1 пакетик
Кофейная ложечка лимонной кислоты (от себя).
 
Приготовление:
Замочила апельсины на ночь, чтоб были посочнее.
С утра помыла и апtльсины, и лимоны, обтёрла.
Сняла цедру с лимонов - вышло на 31 г
Сняла цедру с апельсинов - вышло 55 г
В кастрюльку.
 
Мякоть с трёх лимонов (без корок, с отчищенными плёнками и косточками) - 247 (~250) г
В кастрюльку.
 
Мякоть апельсинов (без корок и косточек, но плёнки не удаляла) - 999 (~1000) г
В кастрюльку.
 
Чуть воды - и всё вместе проварила минут 20 (чтоб пектин хоть немного вышел).
Остудила.
 
За это время подготовила банки - с запасом - 7 штук маленьких, на 210 г. Вымыла, просушила в микроволновке. Подготовила крышки для стерилизации.
 
Когда остыло - действовала точно по инструкции с пакетика желфикса (параллельно поставила кипятиться крышки и по 1-2 мин. несколько раз крутила баночки в МВ).
Смешала содержимое пакетика желфикса с 2 столовыми ложками сахара, вмешала в варево-месиво.
Поставила на средне-сильный огонь, довела до кипения.
Всыпала весь оставшийся сахар, размешала и снова довела до кипения.
После чего варила ещё три минуты.
 
Разлила по баночкам, закрутила. Остатки - в плошку.
Итого вышло 7 баночек объёмом "a cup" (т.е по 210-220мл) и ~350-400 г в плошке на поедание сразу.
Вышло кисленько и ароматно.
 
Вкусно очень.
 
(PS. Некоторые ещё фигачат туда виски, ром или коньяк. Ну, хотите - лейте :))
 
Все фотографии по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/22q5hoose/17916357/
ghyta_0gg: (Default)
Мармелад из корок помело
 
Ингредиенты
 
Корок (с 3 помело) до вымачивания - 637 г
После недельного вымачивания (менять воду 2 р/д) - ~1 кг 300 г (как губка воду сосут)
На это количество корок -
Сахар - 1 кг 100 г
Лимоны - мякоть 2 крупных - 245 г (а лучше бы было 3 штуки взять)
Воды - quantum satis
(Обратите внимание, никакой корицы, никакого имбиря, никаких пряностей в этом мармеладе. Ибо аромат помело сам по себе очень тонкий и особенный, ничем его не надо забивать, имхо.)
 
Корки вымачивать 7 дней в холодной воде, ежедневно меняя воду
 
Режем вымоченные корки на кусочки ~2х3 см.
Сахар в воду, вскипятить.
Нарезанные корки проварить в сиропе час-полтора, затем максимально измельчить блендером и продолжать варить-уваривать.
Добавить мякость лимонов.
Доваривать - уваривать, пока масса не перестанет сползаться на дне таза.
Выложить на противни, доски и т.п. слоем 0,7-1 см (на плёнку)
Несколько дней сушить.
Перевернуть.
Ещё сушить.
(Мармелад рыхлый, собственно, это мелкие-мелкие кусочки цукатов, склеенные инвертным сиропом. Так что просушивать как следует.)
Нарезать на кусочки 1x1 см
Обвалять в сахарном песке (можно с перертёртой в пыль лим. кислотой, если мармелад недостаточно кисловат).
Есть.
 
Мармелад рыхлый, собственно, это мелкие-мелкие кусочки цукатов, склеенные инвертным сиропом. Так что просушивать как следует.
Кстати, без сахарного обваливания такие кусочки, думаю, будут неплохи в качестве цукатов в куличах.
 
Выход чистого мармелада - 1,663 кг
Из этого количества  1,145 кг обваляла в сахаре с лимонной кислотой, получив на выходе 1,297 г мармелада.
И ещё примерно полкило (518 г) оставила без сахарной обсыпки, на кексы-куличи.
 
Все картинки по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/e8mk2hdq/cd8e385b/
 
(Кстати, если интересно, в помело соотношение корок/мякоти/плёнок на удивление стабильно.
Взвешивание показало, что -
корки составляют в среднем - ~20,5 (~1/5)
мякоть - ~79,5% (~4/5)
отходы (плёнки) - ~8%)
ghyta_0gg: (Default)
Мармелад из мандариновых корок
 
Мандариновых корок - около 1,8 кг
Сахарного песку - 1,5 кг (можно чуть больше)
Сушёных яблок - около 200 г
Лимонов - 4 шт. (чистой лимонной мякоти вышло ~300 г)
Воды - quantum satis .
 
Корки (можно из морозилки) вымачивать сутки-двое.
Проварить с сахаром и яблоками (добавив воды*), потом как следует измельчить блендером.
Добавить мякоть лимонов (без плёнок-перепонок!).
Уваривать, пока не перестанет сползаться
Выложить на противень толстым слоем - на плёнку
Подсушивать несколько дней, перевернуть, опять подсушивать.
Нарезать 1х1 см, ещё подсушить, обвалять в сахарном песке (я ещё чуток лимонной кислоты в пудру истёрла и в тот сахар, чтоб было покислее).
Есть.
 
   ________________
   * В моём случае кроме воды был сироп после варки чернослива с орехами в меду (0,6 л), поэтому
     мармелад в результате очень темный, лиловый. И с приятным акцентом в аромате.
 
Выход чистого мармелада: - 2,823 кг. Мармелада в сахарной обсыпке - 3,168 кг.
 
Все картинки по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/1ufjoguwu/3a23e9fd/
ghyta_0gg: (Default)
Так, ну пока время есть, быстренько наклепаю сразу много постов по уже подготовленным темам.
Потому что потом времени долго не будет.
А много постов - потому что кат, зараза, глючит. Чтоб не растягивать чересчур простыню поста.
 
Значит, сперва про мармелады. Два-три поста. Ну, максимум четыре. А может быть и пять :D Один из них - про marmalade из красных апельсинов с желфиксом.
Потом про конфеты - 3 поста.
 
Итак, Пост Номер Раз.

Мармелад из апельсиновых и лимонных корок с сушёными яблоками
 
Ингредиенты:
Апельсиновых и лимонных корок (вымоченных неделю, менять воду 2 р/д) - 920 г.
Сушёных яблок - около 200 г.
Лимонов - мякоть 2 крупных
Сахара - 1 кг
Корица, имбирь, кардамон - опционально
 
Варила на 14-ой (последней) воде, в которой корки вымачивались.
 
Приготовление:
Бросить нарезанные корки в кипящий сироп, проварить 40 минут, потом измельчить блендером.
Измельчённую массу довести до кипения, варить на очень малом огне, время от времени помешивая. Можно день. Можно два :D
Можно три. Но это если вы совсем никуда не торопитесь.
Словом, медитативное такое занятие.
Но следить не надо, в правильной посуде оно само варится. А вы только раз в 2-3 часа подходите проверить, как оно там поживает.
 
Когда на дне перестанет сползаться - выложить на противень (на плёнку) - толстым слоем.
3-4-7 дней подсыхать с одной стороны.
Перевернуть на плёнку же - и ещё несколько дней подсыхать с другой стороны.
 
Нарезать кубиками 1х1 см, ещё дать подсохнуть-подвялиться. (NB - это дело долгое и муторное, предупреждаю :) Обрезайте по краешку, а середина ещё липковата. Так что это на пару-тройку дней занятие, с перерывами :)
Обвалять в сахаре. (Я поскольку люблю покислее, в сахарный песок добавляла растёртую в пыль с ступке лимонную кислоту, на глаз.)
Есть.
Вкусно.
 
(Выход - уже в сахарном песке - ~1,6 кг
Причём в среднем в готовом мармеладе пропорция сахарного песка (обсыпки) составляет около 10,9%. Причем чем влажнее мармелад, тем ПОЧЕМУ-ТО пропорция меньше. Чем больше мармелад подсох, тем больше на него налипает сахара.
Возможно, дело в том, что, по мере нарезания пласта мармелада и его обваливания, сам сахар, соприкасаясь с поначалу более влажным - и постепенно подсыхающим в ходе довольно длительного процесса нарезания мармеладом, постепенно становится более влажным (а, следовательно, более липким и более тяжёлым).)
 
Все картинки по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/2wko9w7em/cf5e969f/
Велкам.
ghyta_0gg: (Default)
Для сообщества gotovim_vmeste2

Надеюсь, я ещё успеваю в Готовим Вместе с раундом "Завтраки".

Правда, это скорее завтрак выходного дня - но если вы с вечера почистите и нарежете сельдерей и завернёте его до утра в плёнку (а грудка в любом случае должна с вечера готовиться и естся... м... поедается холодной) - то вся готовка займёт у вас пять минут. Нормально и для будней.

Итак - куриная грудка с жареным сельдереем.

Ингредиенты:
Куриные грудки без кости - 2-3 штуки
Бульон (куриный или овощной) - 1 л
Сельдерей - 1 большой клубень
Соль
Масло растительное
1 ст. ложка крахмала или муки
Паприка - опционально

Накануне вечером:

Грудка готовится по методу "хрустальной говядины".
То есть 2-3 штуки (ну, чтоб вообще было в доме приятное мясо) - охлаждённая или медленно размороженная, комнатной температуры, бросается в круто кипящий бульон (куриный или овощной).
И сразу выключаете.
Снимаете с конфорки.
Через час - можно ещё на полчасика на режим "подогрев" (еслм у вас электроплита) - или завернуть на часок, не больше, в одеяло.
Потом выключить/развернуть - и пусть доходит до утра.

Сельдерей.
Берем красивый большущий толстый клубень. Чистим его.
01

Нарезаем толстой соломкой (можно со стороной до 1 см).
В отличие от картофеля, будучи почищен, он не мокрый, чуть только влажный. Не надо морочиться, обсушивая его на салфетке. Заворачиваем в плёнку до утра.

Утром:
Ставим на конфорку сковороку с растительным маслом quantum satis разогреваться (до легчайшего дымления).
Берём свой нарезанный сельдерей (на одного человека для завтрака нам понадобится примерно четверть-треть клубня), засыпаем его в полиэтиденовый пакет, туда же ложку муки или крахмала (и можно чайную ложку паприки).
02
С солью - годим, не надо торопиться.
Всё перетряхиваем.
Выкладываем полученное в горячее масло и жарим, минуты 4, пару раз промешав. Если жарим всё сразу - ну, берём сковородку побольше и масла побольше. Ну, и может минут 6 потребуется для жарки.
Жарится 3-4 минуты. Как зарумянится, снимаем с конфорки, подсаливаем.

Нарезаем одну из уже готовых к утру грудок - 2-3 ломтика на одного едока достаточно.

Вот вам и завтрак. Вкуснейший, причём.
05
(Простите, опять сжирается быстрей, чем успеваешь вспомнить о фотографировании) :)

Но нарочно сняла грудку крупным планом, чтобы было видно - никакой волокнистости, мясо нежнейшее и сочнейшее:
04

А сельдерей - с лёгким ароматом сельдерея (и паприки, если с ней) - и похож на жареную картошку. Только крахмала всё же значительно меньше, а волокон целлюлозы больше. В общем, всяко пополезнее :)
ghyta_0gg: (Default)
Для раунда Boulangerie-patisserie :)

Тарт татен я уже много раз делала, французский яблочный пирог тоже.
А вот эклеры-профитроли - ещё ни разу.
Ну и дай, думаю, попробую. Уж куда французистее эклеров профитролей :)
И название такое завлекательное - "выгоднушки" ;) Теста уходит с гулькин нос, а пирожных целое блюдо.

Ну вот.
Профитроли выпекала с строгом соответствии с рецептом Мэд Краб. К сожалению, ссылку уже не дам, ибо наховские архивы умерли - но я его прилежно скопировала себе на хард.

Итак,
тесто.
75 граммов масла сливочного
200 граммов воды
100 граммов муки - только из сильных сортов пшеницы, с высоким содержанием клейковины, это очень способствует успеху выпечки (- уточнение от МК). И дважды просеять
3 куриных яйца среднего размера
Щепоть соли
И даже есть на чём всё это взвешивать :) И миксер с крюками для теста по желанию.
Вот кондитерского мешка не откопала в своих завалах. Поэтому пришлось делать не эклеры, а профитроли.
Шаг 1. Сначала надо поставить разогреваться до 200 градусов Цельсия духовку,
Шаг 2. Потом слегка взбить в миске три яйца
Швг 3. Масло-воду-соль - в толстостенную кастрюльку,поставить на средний огонь, пока не закипит
Шаг 4. Просеянную муку сразу всыпать в кастрюлю и мешать [быстро-быстро деревянной ложкой - МК] - я мешала миксером - пока не получится комок однородного теста, снять с огня и дать остыть минуты три
Шаг 5. Потом потихоньку начать добавлять взбитые яйца доливая небольшими порциями и каждую тщательно вмешивая, пока тесто не станет гладким, тягучим и блестящим, но не слишком жидким
Шаг 6. С помощью 2 ложек выложить тесто на противень - на промасленную пекарскую бумагу. У меня вышло 15 страшненьких комочков.
Шаг 7. В духовку на 40 минут - пока не станут светлокооричневыми и твёрдыми - от завету МК.
postimage . postimage
Тут я подкачала - держала 40 минут, а надо было 45. Но у меня смягчающее обстоятельство: я делала профитпроли впервые, опыта нет. В общем, чуть-чуть не додержала до нужной твёрдости и звонкости.

Вынула раздувшиеся профитролины из духовки и быстро-быстро их на решётку остывать, попутно травмируя каждую концом острого ножа - чтобы выпустить изнутри пар, чтоб профитролина не отмякла, остывая.
postimage

Пока они стыли, сделала крем. Тут вот приспичило мне, нарушив правила, вместо французского патиссьер или взбитых сливок начинить их английским лимонным курдом.

Рецепт начинки:
На 250 мл готового продукта нам понадобится:
115 мл - свежевыжатый сок лимона и апельсина
2 ч.л. тертой цедры с того лимона и с того апельсина
100 г сахарного песку (в исходном рецепте 75 г, но я решила, что крем для профитролей всё же лучше сделать послаще)
4 яичных желтка
60 г сливочного масла
04 . 05 . 06
Шаг 1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню.
07
Шаг 2. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
08 Готовый остывший курд
Шаг 3. Снимаем крем с бани. Добавляем в него нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
Шаг 4. Готовый курд остужаем до комнатной температуры.
Теперь продолжаем работу с профитролями, возвращаясь к седьмому шагу и делая восьмой :)

Шаг 8. Начиняем профитроли остывшим курдом (для начала пяток, и ещё несколько оставляем для сына, угостить, когда придёт) :)
Шаг 9. Щедро припорашиваем их сахарной пудрой.
09 взрезанный профитроль . 10 Начинённые . 11 И в сахарной пудре
Да, признаю. Патиссьер был бы более уместен, как показала практика.

Но вот сделаю я из оставшихся белков Angel food - белковый бисквит... И его прослаивать курдом - лучше просто ничего быть не может.
Но это будет уже совсем другая история :) 
PS. Потом пришёл сын и принёс явочным порядком маскарпоне. И теперь опять - вместо французского патиссьера профитроли получились с кремом итальянского оттенка - маскарпоне, какао и сахарная пудра.
Итальянское оно там или нет, это маскарпоне, но консистенция и вкус отличные вышли, то что надо!
Успела выдрать последнюю, чтобы сфотографировать.
14


PPS. Прошу прощения, никак не удаётся убрать всю эту нетленку под кат, упорядочить пробелы и абзацы и уединообразить шрифт, задолбалась уже, а толку ноль. Дрим хулиганит, а ЖЖ издевается :(

ghyta_0gg: (Евушка)
В смысле - вывела закваску на чайном грибе.
Но первые два захода были не очень удачные - ещё плохо подходило, видимо, незрелая была закваска.
И наконец!
Вообще - у меня в готовке (да и не только) - волшебное число три - удачна всегда только третья попытка :)
И вот решила сделать об этом своём великом свершении первый пост на Дриме :)

170410 Новая закваска Третий заход . 170411 Новая закваска Третий заход Подходило сут - Так у меня вообще ещё никогда не подходило тесто для ржаного хлеба


170412 Испёкся - И так скромно ещё никогда не лопалось (собственно, по сделанным надрезам). Прежде всегда каравай или буханку аж выворачивало.


170412 На разрезе - на разрезе.

ghyta_0gg: (сама 2)
Несладкие, солоноватые.
Таралли - бараночки по-итальянски )
И вот -
170318 08 Из духовки Всё целиком - общая куча, всё, что вышло, остывает на полотенце.

___________________
* Для не-кулинаров напомню, что чашка, это вам не стакан :) Чашка официально - 230 мл.
ghyta_0gg: (Евушка)
Ну вот, пробило меня, всё пощу и пощу, никак заткнуться не могу :)

Четыре года назад я стала экспериментировать с мармеладами из корок разных цитрусовых.
Вот:
130304 01
И оно же на просвет:
130304 02

На фотографиях слева направо мармелады: из мандариновых корок, из лимонных, из грейпфрутовых, из апельсиновых на апельсиновом же соке, из апельсиновых на лимонном соке, из корок помело.
Вот со свити поэкспериментировать уже не успела.
Хотела сделать большой пост, но... Навалился реал и выбросил меня из ЖЖ, из экспериментов и ваще из всего из чего можно...
Количество корок набиралось разное )
Из мандариновых корок )
Из апельсиновых корок на лимонном соке )
Из апельсиновых корок на апельсиновом соке )
Из грейпфрутовых корок )
Из корок помело )
Из лимонных корок )
Ну и просто - кусочек мармелада из грейпфрутовых корок - очень красивый цвет, оранжевый:
postimage
И кусочек мармелада из помело - прозрачно-золотистый, тоже очень красивый:
postimage
ghyta_0gg: (сама 2)
Я давно лелеяла мысль научиться печь мятные пряники.
Не сдобные, глазированные, в "зайчиках", которые сейчас "Хлебный дом" печет. Она вкусные, слов нет.
Но меня преследовало дивное воспоминание о тех белых твёрдых, пахнущих мятой лошадках, машинках, пароходиках и самолётиках, которые покупала мне, пятилетней, моя няня.
Я грызла их с упоением и считала, что вкуснее ничего на свете нет. А я была знаете, какая привереда!

Ну и... Когда пришло время впадать обратно в детство, интернет обеспечил меня рецептами.
Опять - куча сдобных, и на маргарине, и на сливочном масле, и аж на сметане...
Но это всё не то.
Я просто нагуглила "Мятные пряники по ГОСТу".

Рецепта по ГОСТУ было три.
Мятные пряники простые )
Мятные пряники сырцовые на маргарине )
Мятные пряники заварные выдержанные )
*****
Рецепт с маргарином я отсекла сразу - во-первых, просто не люблю маргарин и не использую его, а, во-вторых, хрен его знает, какой там маргарин нужен. Сейчас его столько сортов - не тот используешь, только продукт испортишь.
К тому ж этот метод предполагает глазирование ("тиражирование"), а мне хотелось именно таких как раньше, неглазированных, чуть шершавых, лишь слегка припудренных смесью крахмала с сахарной пудрой.
Да и вообще - скорее всего это как раз те пряники, что выпускает "Хлебный дом".
Неинтересно :)

Так что я решила для начала сделать простые, а потом - заварные выдержанные.

Простые делать просто. Правда, честное слово!
Всё по рецепту (ну, почти).
Сварила сироп, остудила, всыпала просеянную муку (Сокольническая, 10,3%), добавила растительное масло, 10-12 капель мятного масла (у меня было масло, а не эссенция, так что я его в тесто клала), полпакетика разрыхлителя Оэтекер. И щепотку соли - я её всегда кладу.
Всё промешала - тесто очень крутое получается, но миксер мне в помощь. Потом руками уже домешивала.
Совершенной пластичности теста так и не удалось добиться, жидкости маловато, имхо.
Может, с тех гостовских времён сорта муки изменились, мука стала суше. А может, вода стала суше. Но только факт, тесто, невзирая на все старания, немного трескалось при промешивании, раскатывании, расплющивании.
Разделала на шарики, расплющила в лепёшечки - и вот можете видеть ниже на фотографии, что те лепёшечки - с трещинками по краю.
Пекла на промасленном пергаменте на 180 градусах на обдуве до золотистости (минут 15).
Они вспучились и потолстели.
Сахарной пудрой с крахмалом припудривать поленилась.
Главное - несмотря на все отступления от ГОСТа - чего хотела, то и удалось! Это были пряники моего детства.
161211

Они были твёрдые - потому что я хотела твёрдые, хотела грызть и в чай макать. Но если хотите помягче - добавьте в тесто чуть-чуть побольше воды и масла и держите в духовке чуть-чуть поменьше. Ну, вы сами увидите, почувствуете. Можно даже пальцем чуть потыкать, оценивая мягкость-твёрдость.
Ну, и основной вкус они в любом случае приобретают примерно через неделю. Хотя можно есть и сразу, тоже вкусно :)

Потом я ещё повторяла этот рецепт, добавив чуть больше воды и масла, тесто получилось пластичнее, и я сумела раскатать его и вырубить из него фигурки.
Положу под спойлер, это только если кому интересно. )

Про заварные я сделаю следующим постом, там возни побольше и мне только на третий раз удалось их обратать.
ghyta_0gg: (сама 2)
Новость знаете? На сто рублей новость! ;)

Скоро Масленица, надо же! )
Я всё сказал. (с)
:)
ghyta_0gg: (сама 2)
Я решила, что хватит уже кукситься, идти на поводу у настроения и самочувствия и превращаться в бесформенную бессмысленную бессильную лужу...
Вроде опять на кухню пришла, попробовала что-то там варганить.

Сделала яблочный самбук.
Ну, вообще-то недосамбук, так как про взбитые белки совершенно забыла.
И не разбивала яблочную массу блендером (что снизило пенистость-пузырчатость), а давила дырчатой толкушкой для пюре - захотелось, чтобы кусочки были у ей внутре. У его, в смысле. У самбука.

Вот задействованные продукты:
02 - Яблоки (антоновка, ~1 кг - 8 штук); сахарный песок (9 чайных ложек - по 1 на каждое яблоко плюс одна на все), желатин (`2 столовые ложки, замоченный за 40 минут в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры), пряности (корица и сухой толчёный имбирь по вкусу).
Мимоходом )
Фотографии. Неинтересные. )
ghyta_0gg: (сама 2)
Я Марго massaraksh10 обещала сфотографировать старые... э... винтажные :) Когда наряжать буду.

Для начала - сама ёлка :) Просто так.

131225 02
Или, если без света -
131225 03

Теперь, что касается игрушек )
ghyta_0gg: (сама 2)
Ради праздничка запощу тут хороший-хороший, красивый-красивый тарт татен с подробным описанием процесса :)

Заранее скажу, что научила меня его делать Маша Сорокина на одном из своих кулинарных занятий в "Pinch of Cinnamon".
Оказалось - это не трудно, а очень увлекательно. Хотя некоторые мелочи пришлось таки познавать на личном опыте.
С третьего раза все получилось как надо!

Итак!

Много букв и фоток )
ghyta_0gg: (сама 2)
Недавно в подземном переходе благообразная тетушка осенних лет сунула мне в руку то, что я приняла за обычный рекламный флайер.
Поскольку я считаю, что работать - хоть бы и на раздаче флайеров - достойнее, чем просить милостыню, я обычно не отмахиваюсь и всё это беру (тем более что лотки моего Кота весьма непритязательны в этом отношении, и принимают в себя что угодно, даже картонки -  если нарвать или нарезать не очень крупно...

Но это оказался не флайер! (Жаль, я про эту прелесть чуть было не забыла, ибо довлеет дневи злоба его, забегалась, замоталась,, закрутилась... и оно слегка измялось в сумке...)

Словом - Lo! Behold! Узрите! Наслаждайтесь!
Только осторожно - общий вес двух картинок - около 4,5 Мб - мне было влом раскочегаривать сканер, и я просто сфотографировала - сделав разрешение побольше, чтобы наверняка все было читаемо )

June 2017

S M T W T F S
    123
45678 910
111213141516 17
1819 2021222324
252627 282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios