ghyta_0gg: (сама 2)
Я решила, что хватит уже кукситься, идти на поводу у настроения и самочувствия и превращаться в бесформенную бессмысленную бессильную лужу...
Вроде опять на кухню пришла, попробовала что-то там варганить.

Сделала яблочный самбук.
Ну, вообще-то недосамбук, так как про взбитые белки совершенно забыла.
И не разбивала яблочную массу блендером (что снизило пенистость-пузырчатость), а давила дырчатой толкушкой для пюре - захотелось, чтобы кусочки были у ей внутре. У его, в смысле. У самбука.

Вот задействованные продукты:
02 - Яблоки (антоновка, ~1 кг - 8 штук); сахарный песок (9 чайных ложек - по 1 на каждое яблоко плюс одна на все), желатин (`2 столовые ложки, замоченный за 40 минут в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры), пряности (корица и сухой толчёный имбирь по вкусу).
Мимоходом )
Фотографии. Неинтересные. )
ghyta_0gg: (Евушка)
Я просто хочу себя проверить...

Шафлила тут по ю-тубу - не помню даже, как набрела на "салатики" одной милой женщины.
Поймите меня правильно - она действительно милая, судя по голосу... И хочет явно самого лучшего для всех.
И делится своим умением, своим сокровенным знанием ради всеобщего блага...
Несет, так сказать, окружающим свет и радость, как лорд Икенхенм у Вудхауса...

Но что-то мне прямо резко поплохело, когда я стала смотреть на эти красивые - КРАСИВЕНЬКИЕ - КРАСИВУЛЕНЬКИЕ - салатики.
И дело даже не в том количестве майонеза, который она туда вбухивает - хотя, честно говоря, под конец я стала просто вздрагивать, увидев в очередной раз в кадре пакет майонеза в руках этой милой девушки.

Дело в продуктах.
Скажите мне - успокойте меня! - они вообще сочетаемы?

Салатичек "Любовница"
Слоями: тёртая сырая морковь с изюмом (и МАЙОНЕЗ!) - сыр с чесноком (и МАЙОНЕЗ!) - тёртая варёная свекла с черносливом (и МАЙОНЕЗ!)...
Ну, выложен аккуратненькой полусферочкой, и украшен прям красивенько-прекрасивенько полукружочечками варёненькой морковочки, фигурненькими полосочками сырика и колечками зеленых оливок....

Но еще больше меня потряс салатичек "А ля Шапка Мономаха"
Слоями: вареная картошка (и МАЙОНЕЗ!) - мелко нарезанное варёное мясо (и МАЙОНЕЗ!) - рубленое яйцо (с МАЙОНЕЗОМ!) - тёртая сырая морковь с рублеными грецкими орехами (и с МАЙОНЕЗОМ!) - тертый сыр (с МАЙОНЕЗОМ!), много.
Сверху все оформляется тёртым сыром (в большом количестве) - не поверите - БЕЗ майонеза. Им пришлось, скрепя сердце, пожертвовать, чтобы "шапка Мономаха" была мохнатенькая.
И совсем сверху - горсть гранатов (точь в точь как рубины на шапке Мономаха).
В данном случае драгоценности гранатом и ограничились, но кулинарка-искусница упомянула, что обычно она ЕЩЕ БОЛЬШЕ украшает этот "тортик" - кроме рубинов там еще присутствуют, как понимаю, изумруды из зеленого горошка...

У этой девушки еще много подобного креатива - салат "Полянка", салат "Большой театр"... Все слоями, все в майонезе... И всюду сочетания чёрт знает чего с чёрт знает чем... И все опять, опять и опять красивенько...
А какой там "Цезарь"...

Сочетание вкусов, Господи, помилуй меня, грешную!...
*Плачит*
ghyta_0gg: (сама 2)
Ради праздничка запощу тут хороший-хороший, красивый-красивый тарт татен с подробным описанием процесса :)

Заранее скажу, что научила меня его делать Маша Сорокина на одном из своих кулинарных занятий в "Pinch of Cinnamon".
Оказалось - это не трудно, а очень увлекательно. Хотя некоторые мелочи пришлось таки познавать на личном опыте.
С третьего раза все получилось как надо!

Итак!

Много букв и фоток )
ghyta_0gg: (Евушка)
Стала я делать обещанные цукаты из корки помело.
Первое, что я поняла: при такой губчатости - сахар надо брать не по весу, а по объему по наитию :)

То есть свежих корок с двух помело у меня было где-то 487 г (считаем как полкило).
После недельного вымачивания с ежедневным отжиманием-заливанием свежей водой и однократного 2-минутного бланширования непосредственно перед варкой корки (неотжатые, слитые) стали весить примерно килограмм.

Вот исходя из этого килограмма я сахар и брала. Причем не жадничала, 750 грамм взяла. И воды полтора литра для сиропа.
Сознательно не стала класть никаких ароматизаторов (ни цедры, ни корицы, ни кардамона) - хотелось чистый вкус осознать.

И стала получаться вроде бы красота - прозрачность почти сразу )PS. Словом, переходим к мармеладам.
Набор корок уже в разгаре :D)))
ghyta_0gg: (сама 2)
В субботу, я надеюсь, мы с Рыжей Нетопыркой будем печь рождественское имбирное печенье.

Я его еще сама ни разу не пекла, так что мы обе будем, тскть, новисы :)))

Но вот рецепт... Я погуглила и, к счастью, сразу наткнулась на видеорецепт Маши Кичеевой.

Я ходила туда, в эту ее студию Half-A-Teaspoon (на занятия по тесту Алены Аспири) - и там мы пили чай с этим печеньем.
Гарантирую - это нечто сказочное.

Придирки )

Но печенье у нее, при всем при том - выше всех похвал, я свидетель и поедатель!
Делать буду именно по этому рецепту, чего и всем вам желаю!

С приближающимся Новым годом!

Update. Сделали! Фото )
Update2. Вторая попытка показала... )
ghyta_0gg: (Евушка)
Идея возникла в результате шутливой реплики, брошенной мне при обсуждении блюда "Бананы, жаренные с сыром".
Реплика звучала так: "И не забудь сыры скалкой раскатать!" ("Сыры" - потому что обсуждалось, какой сыр использовать.)
Я по наивности своей девичьей восприняла было это всерьез, но оказалось, что это просто тамошняя шутка, местный мем, возникший в ходе изобретения всяких роллов - сиречь, рулетиков.

Однако ж если я чего решил...
Так что...

(За аудиосопровождение спасибо Женечке.) 


А бананы я таки пожарила. С камамбером. Вкусно, ага. И занимает минуты 3-4 за всё про всё )
ghyta_0gg: (Евушка)
Сердце, тушенное в горшке

Было у меня четыре свиных сердца.
Почему так много?
О, это длинная и печальная история, с моралью: "Смотри, что тебе взвешивает продавец". Потому что просила я его взвесить мне четыре свиных языка...
:D
Ну, это присказка.
А сказка такая )

Получилась вот такая густая ароматная мясная похлебка с овощами и очень мягкими мясными кусочками:
IMG 2397

ghyta_0gg: (Евушка)
Я горда, ей-Богу.
IMG 2371
Легчайшая, очень приятная грейпфрутовая горчинка, плюс кислинка. И пахнут грейпфрутом замечательно, я не стала никаких других пряностей добавлять.
Выглядят - зашибись: матово-полупрозрачные, золотисто-оранжевые по всей толще мякоти (хотя сперва были совершенно обычными: желтая/оранжевая цедра и белая мякоть).
Совершенно особая текстура: пористые, губчатые (в отличие от гладких полупрозрачных арбузных). Впитывают в себя сироп... Нет, ну вот буквально как губка!
Как делала )
ghyta_0gg: (Евушка)
Уваренное яблочное пюре (пополам антоновка и джонотан), немного проваренное с (замоченной предварительно в холодной воде) кукурузной мукой.
Кратенько так, парой строчек описание )
ghyta_0gg: (Евушка)
Мне кажется, или мы действительно имеем бред?

"Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа..."


Ладно, отвлечемся от того, что тут желатин, а не агар-агар... И ни слова о белках. Зато сода не забыта...
Но -- что дает замачивание сахара в холодной воде на два часа (учитывая, что его потом превращают в сироп)???
О.о

* * * * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * *
Нет, я, конечно, все-таки нашла рецепт, который выглядит вполне убедительно - хоть и на "Поваренке.ру". Как-нить соберусь с мыслями, куплю агар-агар и попробую сделать...
ghyta_0gg: (Евушка)
Пробничек
IMG 2256
(Как пригодились Женечкины грецкие орехи, ммм!)

В общем, пока вид не очень презентабельный, но что вкусно - не отнять.

(Все фотографии - здесь. Шесть погружений-обмазываний, перемежаемых просушкой.
Изящные руки на первых снимках не мои, а Ани-Суд.)

Я сделала две ошибки и две правильные вещи )
ghyta_0gg: (сама 2)
За шесть лет, прошедшие с тех пор, как я написала пост про цукаты, я успела немного модифицировать и упростить (а кой-где и уточнить) технологию по сравнению с описанием приготовления цукатов в 2006 году:
(ссылка).

К тому же все-таки у многих моих знакомых, которые были бы рады сварить цукаты и просят меня о рецепте, нету латунных тазов и/или тазов из нержавейки с толстым дном, поэтому я попробовала приспособить разработанную мною прошлым летом технологию варки варенья в микровейве в стеклянной кастрюле --
или (ссылки)
-- к варке цукатов.

Так что решила я сделать заново описание варки цукатов в металлическом тазу, а бонусом к нему -- описание варки цукатов в микровейве, в стекле или керамике.
Пока еще арбузы в продаже есть :D


Варка цукатов в металлическом тазу )

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Варка цукатов в микроволновке )


Но для интересу -- чтобы видеть процесс -- выкладываю ролик, в котором собраны фотографии "до проваривания" -- "после проваривания" по порядку.


PS. В планах еще цукаты из тыквы и -- экспериментальные -- из огурца.
Еще из незрелой зеленой дыни-торпеды получаются дивные цукаты - в отличие от арбузных плотные и похрустывающие.
Но по 70 руб/кг я покупать ее в июле не готова, а в сентябре дешевые зелеными уже не бывает :)))
ghyta_0gg: (Евушка)
Удалось спечь практически аутентичный дварфский хлеб -- отвечает всем признакам: твердый как камень, тяжелый как камень, убить им -- как нечего делать, а насчет съесть... Тут вообще классика: при взгляде на него сразу чувствуешь, что ты далеко не настолько голоден и можешь еще потерпеть... до следующего взгляда на него же.

IMG 2181 . IMG 2180


Как именно это мне удалось, пока не пойму.
Возможно, закваска просто обиделась на меня: я при ней вслух сказала, что пшеничный на закваске нравится мне намного меньше, чем пшеничный на дрожжах, и что я вот сейчас изведу закваску в последнюю буханку, а впредь буду уже печь только на дрожжах...
И вот вам результат -- двенадцать негритят полученную буханку не угрызть, а резать ее можно только топором. Боевой дварфской секирой, to be precise.
:D

А ведь предыдущий на той же закваске был совершенно нормальный - мягкий, с хрустящей корочкой.
В общем, савсэм-савсэм хороший, если не считать, что чересчур кисловат на мой вкус. Особенно на третий день.

А ржаной на закваске отлично получается, как и в прошлом году. Вкусный.

ghyta_0gg: (Default)
Я добавила в ту черешню немного пюре из ревеня (июльские последышки, грамм 350, которые мне привезла милая [livejournal.com profile] o_polet).

И должна вам сказать, получилось очень даже здорово.
Правда, черешня там практически не ощущается.
Ну... будем считать, что это просто очень удачное ассорти: черешня, ревень (пюре), яблоки (пюре), апельсин (мякоть и сок), лимон (сок)... Плюс цедра, кардамон, имбирь.

Все-таки ревень - волшебная штука!
Не пренебрегайте им, когда наступит очередной май! (Ну и меня не забудьте тогда заодно ;))) )
ghyta_0gg: (Default)
Блииин!...

Собралась сварить немножко вишневого варенья -- себе и тетке (ей - на фруктозе).
Под вечер прибежала на рынок, успела купить отличной красивой вишни - из той, что распродают по дешевке перед самым закрытием, чтоб не оставлять на завтра...

Решила варить с косточками - с ними вкуснее.

Засыпала сахаром, все чин-чином.

Назавтра... Чёта не тает сахар, не пускает алый  сок вишня.
Еще денек жду... Опять чёта сока нету...
Что за нах?

Сегодня обнаруживаю - пустила красавица сок наконец.
Бесцветный!
Блин, блин, блин!!!
Мне вместо вишни черешню подсунули, а я как дура... Почему "как"? Полная дура и есть!

Вместо ароматного вишневого варенья теперь будет неизвестно что!

Я уж туда и апельсинового соку влила, и лимонного, и цедры добавила, и имбиря, и кардамона...

Не, "за вкус не ручаюсь, а горячо будет".
В смысле, не безвкусное месиво конечно будет, пряности там хорошие и все такое...
Но это будет вкус и аромат пряностей и добавок, а не варенья...
:(((
ghyta_0gg: (Евушка)
... но раз уж все равно для него старалась, делала, запощу все-таки :D
Итак -- сэндвичи с огурцом!
Столь любимые почтенной леди Брэкнелл, а также ее любящим племянничком Алджерноном Монкрифом.

Ммм... Сэндвичи с огурцом!
На собственноручно испеченном хлебе!
Со собственноручно сбитым намазанным маслом!
И собственноручно выращенными нарезанными огурцами!

Кароч )

June 2017

S M T W T F S
    123
45678 910
111213141516 17
1819 2021222324
252627 282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:39 am
Powered by Dreamwidth Studios