Feb. 28th, 2017

ghyta_0gg: (сама 2)
Я давно лелеяла мысль научиться печь мятные пряники.
Не сдобные, глазированные, в "зайчиках", которые сейчас "Хлебный дом" печет. Она вкусные, слов нет.
Но меня преследовало дивное воспоминание о тех белых твёрдых, пахнущих мятой лошадках, машинках, пароходиках и самолётиках, которые покупала мне, пятилетней, моя няня.
Я грызла их с упоением и считала, что вкуснее ничего на свете нет. А я была знаете, какая привереда!

Ну и... Когда пришло время впадать обратно в детство, интернет обеспечил меня рецептами.
Опять - куча сдобных, и на маргарине, и на сливочном масле, и аж на сметане...
Но это всё не то.
Я просто нагуглила "Мятные пряники по ГОСТу".

Рецепта по ГОСТУ было три.
Мятные пряники простые )
Мятные пряники сырцовые на маргарине )
Мятные пряники заварные выдержанные )
*****
Рецепт с маргарином я отсекла сразу - во-первых, просто не люблю маргарин и не использую его, а, во-вторых, хрен его знает, какой там маргарин нужен. Сейчас его столько сортов - не тот используешь, только продукт испортишь.
К тому ж этот метод предполагает глазирование ("тиражирование"), а мне хотелось именно таких как раньше, неглазированных, чуть шершавых, лишь слегка припудренных смесью крахмала с сахарной пудрой.
Да и вообще - скорее всего это как раз те пряники, что выпускает "Хлебный дом".
Неинтересно :)

Так что я решила для начала сделать простые, а потом - заварные выдержанные.

Простые делать просто. Правда, честное слово!
Всё по рецепту (ну, почти).
Сварила сироп, остудила, всыпала просеянную муку (Сокольническая, 10,3%), добавила растительное масло, 10-12 капель мятного масла (у меня было масло, а не эссенция, так что я его в тесто клала), полпакетика разрыхлителя Оэтекер. И щепотку соли - я её всегда кладу.
Всё промешала - тесто очень крутое получается, но миксер мне в помощь. Потом руками уже домешивала.
Совершенной пластичности теста так и не удалось добиться, жидкости маловато, имхо.
Может, с тех гостовских времён сорта муки изменились, мука стала суше. А может, вода стала суше. Но только факт, тесто, невзирая на все старания, немного трескалось при промешивании, раскатывании, расплющивании.
Разделала на шарики, расплющила в лепёшечки - и вот можете видеть ниже на фотографии, что те лепёшечки - с трещинками по краю.
Пекла на промасленном пергаменте на 180 градусах на обдуве до золотистости (минут 15).
Они вспучились и потолстели.
Сахарной пудрой с крахмалом припудривать поленилась.
Главное - несмотря на все отступления от ГОСТа - чего хотела, то и удалось! Это были пряники моего детства.
161211

Они были твёрдые - потому что я хотела твёрдые, хотела грызть и в чай макать. Но если хотите помягче - добавьте в тесто чуть-чуть побольше воды и масла и держите в духовке чуть-чуть поменьше. Ну, вы сами увидите, почувствуете. Можно даже пальцем чуть потыкать, оценивая мягкость-твёрдость.
Ну, и основной вкус они в любом случае приобретают примерно через неделю. Хотя можно есть и сразу, тоже вкусно :)

Потом я ещё повторяла этот рецепт, добавив чуть больше воды и масла, тесто получилось пластичнее, и я сумела раскатать его и вырубить из него фигурки.
Положу под спойлер, это только если кому интересно. )

Про заварные я сделаю следующим постом, там возни побольше и мне только на третий раз удалось их обратать.
Page generated Jul. 28th, 2017 06:36 am
Powered by Dreamwidth Studios