ghyta_0gg: (Default)
[personal profile] ghyta_0gg
Мармелад из корок помело
 
Ингредиенты
 
Корок (с 3 помело) до вымачивания - 637 г
После недельного вымачивания (менять воду 2 р/д) - ~1 кг 300 г (как губка воду сосут)
На это количество корок -
Сахар - 1 кг 100 г
Лимоны - мякоть 2 крупных - 245 г (а лучше бы было 3 штуки взять)
Воды - quantum satis
(Обратите внимание, никакой корицы, никакого имбиря, никаких пряностей в этом мармеладе. Ибо аромат помело сам по себе очень тонкий и особенный, ничем его не надо забивать, имхо.)
 
Корки вымачивать 7 дней в холодной воде, ежедневно меняя воду
 
Режем вымоченные корки на кусочки ~2х3 см.
Сахар в воду, вскипятить.
Нарезанные корки проварить в сиропе час-полтора, затем максимально измельчить блендером и продолжать варить-уваривать.
Добавить мякость лимонов.
Доваривать - уваривать, пока масса не перестанет сползаться на дне таза.
Выложить на противни, доски и т.п. слоем 0,7-1 см (на плёнку)
Несколько дней сушить.
Перевернуть.
Ещё сушить.
(Мармелад рыхлый, собственно, это мелкие-мелкие кусочки цукатов, склеенные инвертным сиропом. Так что просушивать как следует.)
Нарезать на кусочки 1x1 см
Обвалять в сахарном песке (можно с перертёртой в пыль лим. кислотой, если мармелад недостаточно кисловат).
Есть.
 
Мармелад рыхлый, собственно, это мелкие-мелкие кусочки цукатов, склеенные инвертным сиропом. Так что просушивать как следует.
Кстати, без сахарного обваливания такие кусочки, думаю, будут неплохи в качестве цукатов в куличах.
 
Выход чистого мармелада - 1,663 кг
Из этого количества  1,145 кг обваляла в сахаре с лимонной кислотой, получив на выходе 1,297 г мармелада.
И ещё примерно полкило (518 г) оставила без сахарной обсыпки, на кексы-куличи.
 
Все картинки по одной ссылке - https://postimg.org/gallery/e8mk2hdq/cd8e385b/
 
(Кстати, если интересно, в помело соотношение корок/мякоти/плёнок на удивление стабильно.
Взвешивание показало, что -
корки составляют в среднем - ~20,5 (~1/5)
мякоть - ~79,5% (~4/5)
отходы (плёнки) - ~8%)
Page generated Sep. 21st, 2017 09:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios